Яблочный пирог с карамелью от Винченцо Барба
Думаете яблочным пирогом уже никого нельзя удивить? Можно! Если приготовить его в итальянском стиле по рецепту кулинара Винченцо Барба.
Ингредиенты:
6-8 средних яблок (твердых, зеленых, кислых);
2 ч.л. лимонного сока.
Читайте также: яблочный пирог без выпечки от Татьяны Литвиновой!
Ингредиенты для теста:
2 стакана муки;
1 ч. л. разрыхлителя теста;
1/4 ч. л. соли;
2/3 ч. л. соды;
110 г размягченного сливочного масла комнатной температуры;
1 стакан сахара;
2 яйца;
1 стакан кефира;
1 ч. л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина);
1 ст. л. рома (можно заменить коньяком, ликером или хорошей ароматизированной водкой).
Ингредиенты для карамели:
40 г сливочного масла;
1/2 стакана сахара;
1/3 стакана воды;
палочка корицы;
1 гвоздика.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Свекольный конфитюр от Сергея Калинина.
Приготовление:
Этап 1. Все яблоки (кроме отложенной верхушки) чистим, режем на четвертинки, удаляем серединки и нарезаем крупными ломтиками. Сбрызните лимонным соком.
Этап 2. Готовим карамель. В средней кастрюльке смешиваем сахар и воду, гвоздику, палочку корицы. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Увеличиваем огонь до чуть больше среднего и варим до янтарного цвета минут 10.
Этап 3: Готовим тесто. В небольшой миске смешиваем муку, соду, соль и разрыхлитель. В большей миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйца, еще раз взбиваем. Небольшими порциями добавляем кефир и мучную смесь, перемешивая после каждого добавления. Добавляем ром и ванильную эссенцию, снова перемешиваем.
Этап 4. Вынимаем пряности. Добавляем нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Карамель в этот момент вспенится, будьте осторожны. Готовим еще одну минуту и снимаем с огня. Переливаем карамель в большую и глубокую форму для выпечки (не разъемную).
В форму укладываем ломтики яблок. Переливаем тесто в форму с яблоками.
Ставим в разогретую до 200 градусов духову и печем примерно 50 минут – до сухой зубочистки.
Вынимаем и остужаем в форме 5-10 минут. Проводим ножом между краем формы и краем пирога. Накрываем форму большой плоской тарелкой и быстро переворачиваем всю эту конструкцию. Снимаем форму. Яблоки ко дну не пристают, но сверху выливается довольно много жидкой карамели, которая потом впитывается в пирог.
