Необычная подача обычной селедки от Винченцо Барба

Любите селедку, но для праздничного стола обычная рыбная нарезка уже приелась?! Винченцо Барба подскажет, как удивить гостей оригинальным блюдом. Это красиво и выгодно, ведь из одной сельди получится две тарелки удивительной закуски!

Ингредиенты для закуски из селедки:

Филе сельди – 600 г

Масло – 100 г

Сливки – 50 мл.

Куркума – 1 ч. л.

Шпинат

Ялтинський лук – 1 шт.

Киви – 1 шт.

Листки нори – 6-8 шт.

Ингредиенты для соуса:

Горчица в зернах – 90 г

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Растительное масло – 150 мл.

Яблочный уксус – 50 мл.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Пикантная «Мимоза» от Винченцо Барба.

Приготовление закуски из селедки:

Второе филе вместе со сливочно-растительной смесью и сливками взбить в блендере до однородности. Разделить мусс на 3 части.

В первую часть добавить измельченный сладкий лук, во вторую – куркуму.

Бланшированный шпинат и киви, измельчить и добавить третью часть мусса. В каждую часть добавить треть измельченной сельди.

Поставить в холодильник на 1 час. Листы нори разрезать, положить на них начинку и свернуть трубочками. Большим листом нори завернуть все трубочки в плотный рулет.

Обмотать пленкой и отправить в холодильник или в морозилку на несколько часов. Нарезаем рулет кусочками шириной 1 сантиметр.

Приготовление соуса:

Тщательно растереть горчицу с сахарной пудрой, по каплям добавить растительное масло не переставая растирать.

Также постепенно добавить яблочный уксус. Растирать пока соус немного не побелеет и станет жидким.