РЕЦЕПТ: Хрустящий салат под моцареллой от Сергея Калинина
Сергей Калинин удивил необычным блюдом, которое можно попробовать лишь в одном ресторане мира. Повар только вернулся из очередной поездки во Францию и привез секреты от лучших тамошних шеф-поваров…
Ингредиенты:
Микс салатов (радиккио, фризе, руккола или другие)
½ замороженной чиабатты (хлебные чипсы)
1 небольшой грейпфрут
½ лимона
виноград белый (10 виноградин)
25 мл коньяка
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Канадский салат от Эктора Хименес-Браво
40 мл шампанского (белое сухое)
прованские травы (сухая смесь) – 1 ст.л.
25 г очищенных фисташек + 25 г неочищенных
2 яйца комнатной температуры
40 г сливочного масла
Фета – 100 г
Соль
Перец
Оливковое масло
Приготовление:
- Предварительно замороженный в морозилке хлеб нарезать тонкими слайсами и подсушить в разогретой до 130 градусов духовке.
- Очистить фисташки и смешать с сухими прованскими травами в блендере.
- Грейпфрут очистить и нарезать дольками.
- Нарезать сыр, смазать маслом и запанировать в смеси из фисташек и прованских трав. Отправить в выключенную, но еще горячую духовку на 10 минут.
- Разрезать виноград, разогреть чайную ложку сливочного масла и припустить в нем виноград. Затем налить столовую ложку коньяка и поджечь. Дать винограду прогореть и слегка карамелизироваться.
- Салат смешать в миске с оливковым маслом, солью и лимонным соком. Выложить хлебные слайсы и теплый сыр, виноград и грейпфрут.
- Соединить желтки с шампанским. Интенсивно взбивать на водяной бане, пока масса не загустеет. Добавить соль, сок лимона, перец и влить топленое масло. Взбить в однородную массу и перелить в соусник.
- Салат полить теплым соусом сабайон перед подачей.