ФОТОРЕЦЕПТ: Ризотто с грибами от Эктора Хименес-Браво

Специально для сайта СТБ известный кулинар Эктор Хименес-Браво подготовил фоторецепт блюда классической итальянской кухни – изысканного ризотто с тонким ароматом грибов.

Ингредиенты на 4 порции:

Рис «арборио» — 200 граммов

Грибы белые сухие – 100 граммов

Чеснок – 1 зубчик

Лук репчатый – 1 средняя луковица

Готовый белый бульон горячий – 1 литр

Мука пшеничная – 2 ст.л.

Масло сливочное – 200 граммов

Масло оливковое – 3-4 ст.л.

Фенхель – 2 штуки

Фисташки – 50 граммов

Перец и соль – по вкусу

Пармезан – 50 граммов

Свежая зелень

Вино «Мадейра» – 100 граммов

Вино сухое белое

Приготовление:

Вымочите сушеные белые грибы в вине «Мадейра» в течение 30-40 минут.

Готовим загуститель Ру (Roux) для соуса из фенхеля. В сковороде разогрейте сливочное масло, подсыпьте муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной. Соотношение масла и муки  — 1:1.

В сковороде разогрейте сливочное и оливковое мало, добавьте мелко измельченный лук шалот, тонко нарезанный фенхель, соль и перец по вкусу. Обжарить на среднем огне в течение 10 минут. Добавлять горячий белый бульон по мере того, как он будет испаряться. Тушить в течение 10-15 минут.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Фоторецепт тыквенного супа от Анны Кушнерук

В сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук-порей (брюнуа), соль, перец, фисташки. После соединить эту часть с тушеным фенхелем.

Готовый фенхель измельчить в блендере до состояния пюре.

Пюре из фенхеля и Ру (загуститель для соуса) пропускаем через сито в сковородку, где ранее тушился фенхель, чтобы избавиться от комочков. Соус готовить на медленном огне в течение 10 минут. Можно добавить немного сливок 30% для корректировки цвета готового соуса.

В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, мелко измельченный лук шалот.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Фоторецепт летних голубцов от Игоря Мисевича

В эту же сковороду высыпаем рис «арборио». Поджариваем его до легкого коричневого цвета.

Затем к рису добавляем белые грибы, предварительно вымоченные в вине «Мадейра».

В рис с грибами добавляем жидкость из-под грибов, а также сухое белое вино. После того как вино немного выпарилось, добавляем горячий белый бульон. В процессе приготовления жидкость (бульон) нужно добавить 3 раза.

В конце приготовления уменьшаем огонь до минимального, добавляем сверху сливочное масло (70 граммов) и немного тертого пармезана.

Практически перед подачей добавляем один половник горячего белого бульона в ризотто, чтобы он был влажным.

Фоторецепт был подготовлен специально для сайта СТБ во время одного из мастер-классов Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво.