ФОТОРЕЦЕПТ: Ризотто с грибами от Эктора Хименес-Браво
Специально для сайта СТБ известный кулинар Эктор Хименес-Браво подготовил фоторецепт блюда классической итальянской кухни – изысканного ризотто с тонким ароматом грибов.
Ингредиенты на 4 порции:
Рис «арборио» — 200 граммов
Грибы белые сухие – 100 граммов
Чеснок – 1 зубчик
Лук репчатый – 1 средняя луковица
Готовый белый бульон горячий – 1 литр
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Масло сливочное – 200 граммов
Масло оливковое – 3-4 ст.л.
Фенхель – 2 штуки
Фисташки – 50 граммов
Перец и соль – по вкусу
Пармезан – 50 граммов
Свежая зелень
Вино «Мадейра» – 100 граммов
Вино сухое белое
Вымочите сушеные белые грибы в вине «Мадейра» в течение 30-40 минут.
Готовим загуститель Ру (Roux) для соуса из фенхеля. В сковороде разогрейте сливочное масло, подсыпьте муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной. Соотношение масла и муки — 1:1.
В сковороде разогрейте сливочное и оливковое мало, добавьте мелко измельченный лук шалот, тонко нарезанный фенхель, соль и перец по вкусу. Обжарить на среднем огне в течение 10 минут. Добавлять горячий белый бульон по мере того, как он будет испаряться. Тушить в течение 10-15 минут.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Фоторецепт тыквенного супа от Анны Кушнерук
В сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук-порей (брюнуа), соль, перец, фисташки. После соединить эту часть с тушеным фенхелем.
Готовый фенхель измельчить в блендере до состояния пюре.
Пюре из фенхеля и Ру (загуститель для соуса) пропускаем через сито в сковородку, где ранее тушился фенхель, чтобы избавиться от комочков. Соус готовить на медленном огне в течение 10 минут. Можно добавить немного сливок 30% для корректировки цвета готового соуса.
В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, мелко измельченный лук шалот.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Фоторецепт летних голубцов от Игоря Мисевича
В эту же сковороду высыпаем рис «арборио». Поджариваем его до легкого коричневого цвета.
Затем к рису добавляем белые грибы, предварительно вымоченные в вине «Мадейра».
В рис с грибами добавляем жидкость из-под грибов, а также сухое белое вино. После того как вино немного выпарилось, добавляем горячий белый бульон. В процессе приготовления жидкость (бульон) нужно добавить 3 раза.
В конце приготовления уменьшаем огонь до минимального, добавляем сверху сливочное масло (70 граммов) и немного тертого пармезана.
Практически перед подачей добавляем один половник горячего белого бульона в ризотто, чтобы он был влажным.
Фоторецепт был подготовлен специально для сайта СТБ во время одного из мастер-классов Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво.