Страви з риби на Новий рік: топ-10

Господиням, які планують влаштувати справжній бенкет у новорічну ніч, не обійтися в своєму меню без риби. Її можна не лише посмажити або запекти, а й використовувати в приготуванні складніших страв, а також гарних святкових закусок. Якими частуваннями з риби здивувати гостей на Новий рік 2022? Своїми рецептами поділилися учасники кулінарного шоу «МастерШеф».

Террін з копченого лосося

Складові:

• 650 г копченого лосося
• 150 г консервованого тунця
• 300 г вершкового сиру
• 2 ст. л. тертого хрону
• 120 мл вершків
• Цедра і сік 1 лимона
• 1 огірок
• ½ пучка кропу
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Для начинки в кухонному комбайні з’єднати 150 г лосося, 150 г тунця, вершковий сир, хрін, рубаний кріп, цедру і сік лимона. Поперчити, посолити і збити до однорідності.
2. Дрібно нарізати ще 150 г лосося. Огірок нарізати кубиками. Вершки збити до м’яких піків, разом з нарізаним лососем і огірком додати до сирно-рибної маси. Добре перемішати і прибрати в холод на 20 хв.
3. Лосося, що залишився, нарізати тонкими слайсами і викласти на дно форми так, щоб звисали вільні краї.
4. Начинку розподілити по формі та щільно утрамбувати. Зверху накрити смужками лосося. Поставити в холод на 12 год. Застиглий террін акуратно дістати з форми і прикрасити за смаком.

Пангасіус в горіховій паніровці

Складові:

• 400 г пангасіуса (або іншої білої риби)
• 75 г хлібних крихт
• 45 г вершкового масла
• 100 г волоських горіхів
• 1 жовток
• По 2 гілочки петрушки і кропу
• Цедра ½ апельсина
• Дрібка мускатного горіха
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Волоські горіхи і зелень дрібно порубати. Додати хлібні крихти, цедру апельсина і мускатний горіх. Ретельно перемішати.
2. У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити горіхову суміш протягом 7–10 хв до золотистості крихт. Зняти з вогню і остудити.
3. Рибу нарізати стейками. Натерти сіллю і перцем. Одну сторону змастити жовтком і рясно присипати горіхово-хлібною масою. Перекласти у форму, вистелену пергаментом, і відправити запікатися в духовку на 20 хв при 200 °С. Готового пангасіуса подавати з гарніром.

Маринований оселедець з прянощами

Складові:

• 400 г оселедця
• ½ цибулини
• 1 ч. л. прованських трав
• 5 зірочок бадьяну
• ½ ч. л. коріандру
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. солі
• 2 лаврові листи
• 60 г цукру
• 100 мл оцту

Спосіб приготування:

1. У каструлі змішати 200 мл води, оцет, бадьян, коріандр, паприку, цукор і лаврові листи. Довести все до кипіння і зняти з вогню.
2. Оселедець розібрати на філе, нарізати шматочками, приправити прованськими травами і посолити. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. У банку шарами викласти оселедець і цибулю. Залити охолодженим маринадом і поставити в холод на 7 год.

Короп під сметанним соусом

Складові:

• 2 коропа
• ½ цибулини
• 2 ч. л. суміші спецій
• 600–800 мл сметани
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Коропів почистити від луски і видалити нутрощі. Посолити і поперчити. Цибулю нарізати кільцями.
2. Сметану змішати з улюбленими спеціями.
3. Перекласти рибу в змащену маслом форму. Викласти цибулю і рясно полити все сметаною. За бажанням присипати тертим сиром. Накрити фольгою і відправити запікатися на 1 год 20 хв при 180 °С.

Тако з наггетсами з хека

Складові:

• 4 пшеничні коржики для тако
• 200 г філе хека (або іншої білої риби)
• 45 г панірувальних сухарів
• 1 яйце
• ½ ст. борошна
• 200 г червонокачанної капусти
• ¼ червоної цибулини
• 1 авокадо
• 2 ст. л. рубаної петрушки
• 1 ст. л. оливкової олії
• 120 мл сметани
• 60 мл майонезу
• Цедра і сік ½ лайма
• Сіль, перець, спеції

Спосіб приготування:

1. Яйце збити з дрібкою солі. Панірувальні сухарі змішати зі спеціями за смаком.
2. Філе хека нарізати шматочками, обваляти в борошні, занурити в яйце і обсипати сухарями.
3. Викласти рибу на деко, вистелене пергаментом, і запікати 10–12 хв при 200 °С.
4. Для соусу з’єднати сметану, майонез і цедру лайма. Перемішати.
5. Капусту і цибулю нашаткувати. Авокадо розрізати навпіл і видалити кісточку. М’якоть почистити і нарізати тонкими скибками. Злегка скропити все соком лайма і оливковою олією.
6. Зібрати тако. На коржики викласти соус, рибу, капусту з цибулею і авокадо. Посипати петрушкою.

Карпаччо з сьомги

Складові:

• 150 г сьомги
• По ½ пучка руколи і кропу
• ½ лимона
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. бальзамічного оцту
• Каперси
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Сьомгу нарізати тонкими слайсами.
2. Для заправки змішати оливкову олію, бальзамічний оцет і сік лимона. Посолити і поперчити за смаком.
3. Рибу викласти в один шар і рясно полити заправкою. Викласти каперси і зелень.

Більше на тему: Морквяний торт від Максима Пустовіта

Дорада, запечена з овочами

Складові:

• 1 дорада
• 5 картоплин
• 3 моркви
• 300 г стручкової квасолі
• 10 помідорів чері
• 1 головка часнику
• 1 лимон
• 100 мл вина
• 5 ст. л. рослинного масла
• Сіль, перець, спеції

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву нарізати скибочками. Стручкову квасолю порубати. Головку часнику очистити і розрізати навпіл. Скропити все оливковою олією та разом з помідорами чері викласти в форму, вистелену пергаментом.
2. Половину лимона нарізати кружечками, з другої – віджати сік. У рибі зробити надрізи і додати кружечки лимона. Викласти дораду на овочі в формі.
3. Змішати сіль, перець, вино, сік лимона і спеції. Полити рибу з овочами і відправити запікатися на 20 хв при 200 °С. Перед подачею посипати зеленню за смаком.

Форель у медово-імбирному соусі

Складові:

• 1 філе форелі
• 2 ст. л. меду
• 1 ст. л. тертого кореня імбиру
• 1 ст. л. сушених трав
• 1 ч. л. гірчиці
• Сік і цедра ½ лимона
• ½ граната
• 30 г зацукрованого імбиру

Спосіб приготування:

1. Змішати мед, тертий імбир, сушені трави, сік і цедру лимона.
2. Соусом змастити філе форелі. Перекласти рибу в фольгу, присипати солодким імбиром і зернами граната. Запікати в духовці 20 хв при 180 °С.

Рулетики з оселедця

Складові:

• 1 солоний оселедець
• 1 червоний гострий консервований перець
• 150 г солоних огірків
• 150 г плавленого сиру
• 6 гілочок петрушки
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Оселедець філірувати і злегка відбити. Огірки та перець нарізати кубиками. Петрушку дрібно порубати.
2. Філе риби перекласти на харчову плівку і змастити плавленим сиром. Викласти шарами нарізані огірки, перець і петрушку.
3. Акуратно згорнути філе в рулет за допомогою харчової плівки. Прибрати в холод на 3 год. Перед подачею видалити харчову плівку і нарізати рибу порційними шматочками. За потреби скріпити рулет шпажками.

Ніжні рибні котлетки

Складові:

• 2–3 філе білої риби (тілапія, окунь, горбуша)
• 250 г креветок
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 ст. л. манної крупи
• 3 скибочки білого хліба
• 100 мл молока
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Хліб замочити в молоці на 10 хв.
2. Рибу нарізати. Креветки залити окропом і почистити. Подрібнити морепродукти блендером разом з морквою і хлібом. Додати манку, яйце, сіль і перець. Перемішати.
3. Мокрими руками сформувати котлети і обсмажити на олії до золотистої скоринки.

Більше на тему: Рецепти Гордона Рамзі: топ-3

Читайте нас також у Viber та Telegram СТБ