Бабка-начинка з реберцями, запеченими на вишневих гілочках – унікальний рецепт героїні Валентини, який передається в їх сім’єю вже кілька поколінь. Читайте покроковий рецепт приготування бабки-начинки з реберцями в нашому матеріалі.
Більше на тему: Голубці навиворіт: рецепт від «Страва честі»
Дивіться онлайн Страва честі – випуск 5 від 07.04.2019
Інгредієнти:
Для коржів (на 4 шт.):
- Борошно – 2,5 скл.
- Кисле молоко (кефір) – 1 скл.
- Яйця – 2 шт.
- Сода харчова – 0,5 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Олія – 3 ст. л.
Для бабки:
- Свинина – 500 г
- Яйця – 8 шт.
- Цибуля – 4 шт.
- Молоко – 0,5 л
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
Для печених реберець:
- Свинячі реберця – 2 кг
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Суміш сухих трав (м‘ята, чебрець, петрушка, кріп, зелена цибуля) – 1 ч. л.
- Олія для смаження
- Вишневі гілочки – 10 шт.
Тісто для «кришки»:
- Борошно
- Вода
Спосіб приготування:
- Приготуйте коржі: влийте до борошна кисле молоко або кефір, додайте соду, сіль та яйця.
- Перемішайте. Влийте олію і вимісіть тісто, яке не липне до рук. За потреби – додайте трохи борошна. Накрийте тісто рушником і залиште на 10-15 хв. Потім розділіть на 4 частини, розкачайте і обсмажте з двох боків до рум‘яності на сухій сковорідці.
- Покладіть один корж на дно форми з пергаментом. Три коржі – порвіть на шматки і залийте гарячим молоком на 10 хв. Поріжте цибулю товстими півкільцями, протушкуйте на сковороді з олією. Додайте до цибулі тушковане м‘ясо: заздалегідь поріжте свинину на шматки і протушкуйте до м‘якості з 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. перцю та 2 лавровими листами. До м‘яса з цибулею додайте яйця з сіллю, перемішайте. Потім додайте відтиснуті від молока поламані коржі. Перемішайте, викладіть масу на корж у формі. Запікайте 45 хв.
- Свинячі реберця поріжте на шматки, посоліть та поперчіть. Обсмажте на олії до рум‘яності. Викладіть на дно чавунного горщика вишневі гілочки, зверху покладіть обсмажені реберця. Наріжте товстими кільцями цибулю, покладіть поверх реберець. Влийте окріп, щоб він покрив гілочки, але не торкався м‘яса. Посоліть та поперчіть цибулю. Також додайте суміш сушеної м‘яти, чебрецю, петрушки, кропу та зеленої цибулі.
- Накрийте «кришкою» з прісного тіста: для цього розведіть борошно водою і вимісіть тісто, яке не липне до рук. Поставте казанок з реберцями запікатися на 50 хв.
- Подавайте бабку-начинку з реберцями, запеченими на вишневих гілочках.
Більше на тему: Гречото з сухофруктами і сиром від Юрія Ковриженка
Смачного!