Паска: рецепт від Тетяни Литвинової

Екс-суддя «МастерШеф» Тетяна Литвинова вже традиційно опублікувала в Instagram рецепт своєї «найсмачнішої паски у світі». Тетяна заздалегідь продумує, де купити найкращі інгредієнти для паски, щоб вона вийшла «смачною, повітряною, солодкою і божественною». Цей рецепт розрахований на величезну родину, тому можна сміливо замішувати тісто, зменшуючи інгредієнти вдвічі, а то і втричі. Крім того, зірка розповіла, як готує глазур для пасок, яка не обсипається. Покроковий рецепт паски від Тетяни Литвинової читайте у матеріалі. 

Інгредієнти для паски:

• яйця — 30 шт. (30 жовтків і 20 білків)
• вершкове масло — 1 кг
• цукор — 2 кг
• сметана (домашні вершки) — 500 мл
• молоко — 1 л
• родзинки — 1 кг
• цукати — 700 г
• сік 1 лимона
• цедра 1 лимона і 1 апельсина
• ванільний цукор — 5—6 пак.
• сухі дріжджі «Др. Откер» — 10 пак.
• борошно вищого сорту — 4—5 кг (скільки візьме тісто)

Більше на тему: Паска Краффін – рецепт покроковий

Приготування:

1. Закип’ятіть молоко і додайте до нього трохи борошна, довівши  до стану густої сметани. Дайте охолонути, щоб руці було тепло. Додайте дріжджі та залиште підніматися.
2. Окремо збийте жовтки з цукром і білки з цукром. Обережно підмішайте все до опари, що піднялася, додайте борошно, довівши до стану густої сметани. Залиште підніматися.
3. Розтопіть масло і додайте до нього сметану, сік лимона, цедру і ваніль. Додавайте борошно до такого стану м’якості тіста: воно повинно стати м’яким, пухким, трохи прилипати до рук. Не забивайте тісто борошном! Вимішувати доведеться довго, мінімум півгодини, адже тісто дуже здобне.
4. Додайте вимиті родзинки, присипані борошном, і рублені цукати. Цукати краще порубати в міксері, попередньо додавши в чашу міксера кілька ложок борошна, інакше цукати злипнуться в ком. Якщо рубати доведеться ножем, то теж з борошном.
5. Поставте тісто в тепле місце. Воно повинно збільшитися вдвічі, це займе від 1 до 1,5 години.
6. Форми змастіть рослинною олією. Сформуйте гладкі клубочки і заповніть ними формочки на третину. Якщо форми паперові, то просто покладіть клубочки на дно.
7. Випікати паску бажано на нижньому підпалі, за температури не більше 150—160 °C.
8. Готові паски одразу дістаньте з металевих формочок. Якщо паски високі, то покладіть їх на декілька хвилин на чистий рушник, покатайте з боку на бік, щоб не залежався бочок.
9. Змастіть гарячі паски глазур’ю.

Більше на тему: Паска з цукатами

Інгредієнти для глазурі:

• яйця (білки) — 4 шт.
• цукор — 250 г
• лимонна кислота — 0,5 ч. л.
• цукрова пудра — 125 г
• ванільний цукор — 5 г (1 пакетик)

Приготування глазурі:

1. Дуже важливо в приготуванні меренги, як основи глазурі, чисто відокремити білки від жовтків.
2. Не менш важливо, щоб посуд, в якому будете збивати білки, був абсолютно чистим, без залишків води або жиру.
3. Яєчні білки ретельно збийте в стійку піну, поступово додаючи до них звичайний та ванільний цукор, змішаний з лимонною кислотою.
4. Цукор і лимонну кислоту починайте всипати не одразу, а лише через деякий час, коли білки вже зіб’ються в піну, що нагадує мильну, інакше вони будуть мазатися.
5. Коли збиті з цукром білки будуть добре триматися на вінчику, не звисаючи вниз, додайте до них цукрову пудру. Обережно перемішайте все ложкою.

Більше на тему: Медальйони з гранатово-вишневим соусом: рецепт від Ярослава Гринчука

Наостанок Тетяна поділилася ще одним лайфхаком: «Паску я обмазую повністю, з голови до ніг, щоб верхівку не об’їдали!» — розповіла Тетяна Литвинова.

Читайте нас також у Viber та Telegram СТБ.