Качине філе з полентою і солоною карамеллю: рецепт від Діми Касапа

Своїм рецептом качиного філе з полентою і солоною карамеллю поділився учасник проєкту  «МастерШеф. Професіонали» Діма Касап. Всього за півтори години вам вдасться приготувати дві порції справжньої ресторанної страви. Покроковий рецепт приготування качиного філе з полентою і солоною карамеллю читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• качине філе (зачищене) – 1 шт. (300 г)
• полента (можна і кукурудзяна каша) – 100 г
• вода – 300 г
• оливкова олія – ​​20 г
• сіль – за смаком
• гриби шіїтаке свіжі – 30 г
• цибуля-порей – 50 г

Інгредієнти для солоної карамелі:

• вершки – 150 г
• вода – 40 г
• масло вершкове – 30 г
• цукор – 150 г
• сіль – 1 ч. л.

Більше на тему: Буженина з індички: рецепт від Аліка Мкртчяна

Приготування:

1. У сотейнику змішаємо воду і цукор для нашої карамелі та поставимо витоплюватися на малий вогонь. Цукор повинен повністю розчинитися.
2. Цукровий сироп, який у нас вийшов, повинен ще стояти на плиті, поки він не змінить свій світлий колір на бурштиновий.
3. Поки цукор топиться, ми ставимо ще один сотейник, в якому ми доводимо до кипіння вершки і топимо вершкове масло.
4. Після того, як наш сироп набув бурштинового кольору, вводимо наші гарячі вершки і вершкове масло. Все добре вимішуємо, додаємо сіль і знімаємо з плити.

До речі, солона карамель може зберігатися в банці в холодильнику, тому можете помножити кількість інгредієнтів в пару разів і балувати своїх близьких зранку карамелькою.

5. Качку добре висушуємо паперовими рушниками, робимо надрізи на шкірі (важливо не зачіпати м’ясо) у вигляді ромбів і кладемо на гарячу сковорідку без олії шкурою вниз, на маленький вогонь.
6. Поки жир з качки витоплюється, беремо сотейник з подвійним дном, щоб полента не пригоріла, і кип’ятимо воду (я іноді додаю вершки, щоб каша була ніжнішою).
7. Додаємо оливкову олію і сіль.
8. Окремо на сковорідці обсмажуємо порізані на 4 частини гриби шіїтаке і цибулю-порей.
9. Щойно вода закипить, ми всипаємо всю поленту і починаємо дуже швидко й інтенсивно все змішувати.
10. Полента готова, коли вона відлипає від стінок сотейника без проблем. Додаємо смажені шіїтаке з цибулею і перемішуємо.
11. Коли у нас все готово і качиний жир витопився, а шкура качки більше нагадує чипс, можна присолити філе, поперчити і приступати до презентації.
12. На дно тарілки викладаємо через кільце поленту, зверху кладемо розрізану качку, поливаємо солоною карамеллю і за бажанням можна присипати фісташками.

Смачного!

Читайте нас також у Viber і Telegram  СТБ