Дорадо з мусом із хека: рецепт від Вадима Бжезинського (Пави)

Багато риби не буває! Дорадо з мусом із хека – не лише смачна, а й дуже корисна страва. Як же її приготувати? Покроковий рецепт дорадо з мусом із хека від переможця  «МастерШеф»-7 Вадима Бжезинського  (Пави) читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• дорадо – 1 шт. (350–450 г)
• філе хека – 150 г
• лимон – 1 шт.
• сирокопчений бекон – 50 г
• кедровий горіх – 30 г
• вершки 33% жирності – 100 мл
• кінза – 35 г (½ пучка)
• оливкова олія – ​​3 ст. л.
• цибуля-шалот – 2 шт.
• часник – 1 зубчик
• шампанське (можна біле напівсолодке вино) – 250 мл
• сіль, перець – за смаком

Більше на тему: Скумбрія з кремом із зеленого горошку від Івана Мілановічем

Приготування:

1. Філеруємо дорадо, видаляємо кістки. Солимо, перчимо та додаємо лимонний сік. Залишаємо маринуватися.
2. На сухій сковороді обсмажуємо горішки.
3. На окремій сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, бекон і часник.
4. Філе хека перебиваємо в пасту блендером і перетираємо через сито.
5. Додаємо в наш мус кедровий горіх, заздалегідь злегка подрібнивши його. Туди ж додаємо обсмажений бекон, цибулю і часник.
6. Поступово вливаємо холодні вершки, щоб маса стала однорідною. Перемішуємо і додаємо кінзу.
7. Потім приготований мус викладаємо в кондитерський мішок і наносимо на філе дорадо, як на фото в каруселі нижче.
8. Харчову плівку змащуємо оливковою олією, загортаємо рибу. Робимо маленькі проколи зубочисткою з обох сторін.
9. У сотейник вливаємо шампанське і доводимо до кипіння.
10. Зверху ставимо сито і кладемо нашу рибу.
11. Накриваємо кришкою і готуємо 15 хв.

Переглянути цей допис в Instagram

Смачного!

Джерело: Instagram – pava_vb

Читайте більше цікавих новин у Viber і Telegram  СТБ