Баноффі пай: рецепт від Лізи Глінської

Банноффі пай – це пісочна основа, ароматна карамель і багато бананів під хмарою вершків. Як же приготувати цей смачний пиріг? Покроковим рецептом його приготування поділилася суддя «МастерШеф»-9 Ліза Глінська на своєму YouTube каналі. Детальніше читайте в матеріалі.

Інгредієнти для пісочної основи:

• борошно – 130 г
• цукрова пудра – 90 г
• розпушувач – 2 г
• сіль
• вершкове масло (жирність 82%) – 90 г
• жовток – 40 г (2 шт.)
• розтоплене вершкове масло – 30–40 г

Приготування:

1. Увімкніть духовку на 170 ° С, режим – верх-низ з конвекцією або низ з конвекцією.
2. Надішліть в чашу комбайна борошно, цукрову пудру, розпушувач і сіль, перемішайте. Можна скористатися комбайном – насадка «весло», «пелюстка».
3. Додайте кубики холодного вершкового масла і перемішайте до стану крихти.
4. Додайте жовтки і замісити тісто.
5. Покладіть тісто між двома листами пергаменту і розкачайте качалкою до товщини 3–4 мм.
6. Надішліть тісто в холодильник на 15–20 хвилин.
7. Зніміть пергамент з одного боку, переверніть і зніміть пергамент з іншого боку. Поламайте або поріжте тісто на шматочки і викладіть на деко з пергаментів. Надішліть в духовку випікатися на 12–15 хвилин.
8. Дістаньте з духовки, зніміть з дека, дайте час шаблі охолонути.
9. Остигнуло печиво перетріть до стану дрібної крихти.
10. Додайте в крихту розтоплене вершкове масло, перемішайте.
11. Вистелити роз’ємну форму пергаментом, укладіть в неї підготовлену крихту, сформуйте основу і борти.
12. Надішліть форму в духовку, розігріту до 170 ° С на 8 хвилин.

Інгредієнти для солоної карамелі:

• молоко – 130 мл
• вершки (жирність не менше 30%) – 250 мл
• кукурудзяний крохмаль – 25 г
• цукор – 180 г
• вершкове масло (жирність 82%) – 150 г
• сіль – 1 г
• желатин – 5 г (200 bloom)
• вода – 25 мл

Інгредієнти для начинки:

• банан – 600 г (5 шт.)

Приготування:

1. Залийте желатин водою кімнатної температури, залиште на 10–15 хвилин, щоб він набряк.
2. Надішліть в сотейник молоко, вершки і кукурудзяний крохмаль, перемішайте віночком, поставте на вогонь. При постійному помішуванні доведіть масу до кипіння і прокип’ятіть 30–60 секунд. Необхідно, щоб крохмаль заварилася. Зніміть молочну суміш з вогню.
3. У другому сотейнику зваріть карамель. Надішліть в нього цукор, поставте на вогонь і почекайте, поки цукор розплавиться і придбає темно-коричневий колір.
4. Зніміть карамель з вогню і влийте в неї заздалегідь підготовлену гарячу молочну суміш. Активно перемішуйте лопаткою, щоб маса вийшла однорідною.
5. Пробийте занурювальним блендером до гладкості, додайте сіль, желатинову масу. Потім додайте кубики холодного вершкового масла і знову пробийте блендером.
6. Накрийте карамель харчовою плівкою в контакт – так, щоб плівка щільно прилягала до карамелі. Відставте в сторону.
7. Наріжте банани кружечками 1–1,5 см.

Збірка баноффі:

1. Вилийте на дно форми шар карамелі товщиною не більше 1 см. Покладіть в неї щільно один до одного нарізаний банан.
2. Знову налийте шар карамелі і покладіть банан. Чергуйте шари, завершіть складання баноффі шаром карамелі. Залиште кілька ложок карамелі для декору.
3. Приберіть пай на кілька годин в холодильник для стабілізації карамелі.

Інгредієнти для вершкового крему з лаймом:

• вершки (жирність не менше 30%) – 400 мл
• маскарпоне (можна замінити вершками) – 100 г
• цедра лайма (можна замінити лимоном або апельсином) – 1 шт.
• цукрова пудра – 40 г

Приготування:

1. Збийте в комбайні вершки з маскарпоне, цукровою пудрою і цедрою до стійких піків.
2. Задекоріруйте готовий пай вершковим кремом та карамеллю. Карамель перед використанням можна злегка прогріти в мікрохвильовці, щоб вона стала більш текучої.

Смачного!

Джерело: YouTube – Лиза Глинская. Готовим вместе!

Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ