Суперфіналістка «МастерШеф» Кароліна Залевська завжди позиціонувала себе як десертниця. Ми пам’ятаємо, як її десерти неодноразово називали найкращими за всю історію «МастерШеф». Ось і зараз Кароліна поділилася з нами рецептом свого надзвичайного ф’южн-чизкейка із морквяно-апельсиновим желе, апельсиновим гелем та горіховою пісочкою.
Інгредієнти для пісочного тіста:
- горіхове борошно — 120 г (перебийте будь-які горіхи у комбайні чи кавомолці)
- пшеничне борошно — 120 г
- цукрова пудра — 70 г
- вершкове масло — 120 г
- яйце — 1 шт.
- ванільний цукор
Інгредієнти для морквяно-апельсинового желе:
- морквяний сік — 150 мл
- апельсиновий сік — 150 мл
- агар-агар — 4 г
Інгредієнти для апельсинового гелю:
- апельсиновий сік — 200 мл
- агар-агар — 2 г
Інгредієнти для крему:
- маскарпоне — 300 г (можна замінити сиром, перетертим через сито)
- вершки — 100 мл
- цукрова пудра — 50 г
- ванільний цукор
Читайте також: Шоколадний медовик: рецепт від Кароліни Залевської
Спосіб приготування:
- Приготуйте пісочне тісто. Перемішайте всі сухі інгрідієнти та додайте холодне подрібнене масло. Зробіть крихту. Додайте яйце та вимісіть однорідне тісто, за потреби використовуйте пшеничне борошно для вимісу. Розкачайте тісто завтовшки 5 мм та виріжіть смужки завдовжки 12 см та завширшки 3,5 см. Залиште смужки в холодильнику на 15 хв. Потім випікайте за 175°C до готовності.
- Приготуйте морквяно-апельсинове желе. Налийте у сотейник морквяний та апельсиновий соки і додайте агар-агар. Поставте на вогонь та дайте закипіти, постійно помішуючи вінчиком. Вилийте суміш у заздалегідь застелену форму (наприклад, у лоток). Товщина желе має бути 0,5 см. Відправте желе у холодильник. Після застигання наріжте желе смужками завширшки 2–2,5 см та завдовжки 12 см. Та виріжте 2 круги за допомогою стопки.
- Приготуйте апельсиновий гель. Налийте в сотейник апельсиновий сік та додайте агар-агар. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Вилийте суміш у форму і поставте в холодильник до застигання. Після того, як суміш застигне, збийте блендером до однорідності.
- Приготуйте крем. Збийте міксером всі інгредієнти до отримання кремової консистенції.
- Зберіть десерт. На центр тарілки покладіть смужку желе. Зверху висадіть крем з кондитерського мішка у 2 шари. З кожного горизонтального боку поставте по смужці пісочки. І з двох інших боків прикладіть по кружечку желе. Прикрасьте м’ятою. Поруч зробіть крапельки гелю.
Читайте також: Вершкове морозиво з лимонним курдом: рецепт від Кароліни Залевської