10 заповідей шеф-кухаря від «МастерШеф»
Бажаєте, аби ваші домашні страви не поступалися ресторанним? Або ви фанат кулінарії та прагнете поліпшити свої навички? У нашому матеріалі ви знайдете 10 заповідей шеф-кухаря від проекту «МастерШеф». Готуйте вдома, як справжні шефи!
Читайте також: Поради кухарям-початківцям від Джеймі Олівера
Митець і управлінець
Справжній шеф-кухар просто зобов’язаний поєднувати в собі ці дві якості. Звичайно ж, кухар – це митець від кулінарії. На його плечах лежить відповідальність за смак та зовнішній вигляд страви. Але також він зобов’язаний бути і хорошим менеджером – правильно налагодити роботу, знати собівартість кожної страви, ціни на ринку та стежити за поставками продуктів.
Найсвіжіші продкути
Ні для кого не секрет, що вживати в їжу варто тільки свіжі продукти. Зробити диво і приготувати якісну страву з протухлої риби або зів’ялих овочів не зможе навіть найталановитіший шеф-кухар.
Сезонність
Восени – баклажани та гарбузи, влітку – полуниця, редиска – навесні. Звичайно ж, ви можете і взимку купити літні фрукти, але їх якість буде набагато гірша. Як наслідок постраждає і якість ваших страв.
Простота
Ваша страва має бути зрозумілою. Відомий шеф-кухар Гордон Рамзі не раз казав – якщо ви можете приготувати страву з 4 продуктів, не варто намагатися приготувати її з 20.
Страви повинні доповнювати одна одну
Якщо ви продумуєте святкове меню або вечерю, що складається з трьох страв – вони повинні одна одну доповнювати, створювати відчуття, що це одна, цілісна симфонія. Смак повинен плавно перетікати з закуски до основної страви і потім завершуватися десертом.
Соуси
Пам’ятайте: страва – це тіло, соус – одяг. Соус повинен доповнювати вашу страву, а не домінувати. Так само і з приправами, необхідно розуміти, що у страві головний тільки один продукт, а будь-які приправи – лише доповнення.
Подача
Все, що знаходиться на вашій тарілці повинно бути не тільки їстівним, але й створювати “картину”. Пам’ятайте, що очі теж «їдять». Погодьтеся, набагато приємніше, коли в ресторані вам подають гарно оформлену страву, де кожен інгредієнт на своєму місці, ніж незрозумілу, безформну кашу з продуктів.
Невеликі порції
Тарілка не повинна бути переповнена, в ній не повинно бути нічого зайвого. Крім естетичної сторони, згадайте одне з правил здорового харчування – з-за столу потрібно вставати трохи голодним.
Сучасна кухонна техніка
Як мінімум, на хорошій, сучасній техніці готувати швидше і простіше. Простежте, також, щоб у вас на кухні були хороші каструлі з товстим дном – так тепло розподіляється рівномірніше.
Клієнти
Клієнти, клієнти і ще раз клієнти! Ви все робите для них, і якщо їм комфортно та смачно – ви отримаєте 100-відсоткову віддачу. Тому завжди намагайтеся готувати з якісних продуктів, красиво подавати блюдо та, звичайно, не забувайте посміхатися.
Читайте також: 10 помилок на кухні: поради від «МастерШеф»
