Баноффи пай: рецепт от Лизы Глинской

Банноффи пай – это песочная основа, ароматная карамель и много бананов под облаком сливок. Как же приготовить этот вкуснейший пирог? Пошаговым рецептом его приготовления поделилась судья  «МастерШеф»-9 Лиза Глинская на своем YouTube канале. Подробнее читайте в материале. 

Ингредиенты для песочной основы:

• мука – 130 г
• сахарная пудра – 90 г
• разрыхлитель – 2 г
• соль
• сливочное масло (жирность 82%) – 90 г
• желток – 40 г (2 шт.)
• растопленное сливочное масло – 30–40 г

Приготовление:

1. Включите духовку на 170°С, режим – верх-низ с конвекцией или низ с конвекцией.
2. Отправьте в чашу комбайна муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль, перемешайте. Можно воспользоваться комбайном – насадка «весло», «лепесток».
3. Добавьте кубики холодного сливочного масла и перемешайте до состояния крошки.
4. Добавьте желтки и замесите тесто.
5. Уложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой до толщины 3–4 мм.
6. Отправьте тесто в холодильник на 15–20 минут.
7. Снимите пергамент с одной стороны, переверните и снимите пергамент с другой стороны. Поломайте или порежьте тесто на кусочки и выложите на противень с пергаментов. Отправьте в духовку выпекаться на 12–15 минут.
8. Достаньте из духовки, снимите с противня, дайте время сабле остыть.
9. Остывшее печенье перетрите до состояния мелкой крошки.
10. Добавьте в крошку растопленное сливочное масло, перемешайте.
11. Выстелите разъемную форму пергаментом, уложите в нее подготовленную крошку, сформируйте основание и борта.
12. Отправьте форму в духовку, разогретую до 170°С на 8 минут.

Ингредиенты для соленой карамели:

• молоко – 130 мл
• сливки (жирность не менее 30%) – 250 мл
• кукурузный крахмал – 25 г
• сахар – 180 г
• сливочное масло (жирность 82%) – 150 г
• соль – 1 г
• желатин (200 bloom) – 5 г
• вода – 25 мл

Ингредиенты для начинки:

• банан – 600 г (5 шт.)

Приготовление:

1. Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
2. Отправьте в сотейник молоко, сливки и кукурузный крахмал, перемешайте венчиком, поставьте на огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и прокипятите 30-60 секунд. Необходимо, чтобы крахмал заварился. Снимите молочную смесь с огня.
3. Во втором сотейнике сварите карамель. Отправьте в него сахар, поставьте на огонь и подождите, пока сахар расплавится и приобретет темно-коричневый цвет.
4. Снимите карамель с огня и влейте в нее заранее подготовленную горячую молочную смесь. Активно перемешивайте лопаткой, чтобы масса получилась однородной.
5. Пробейте погружным блендером до гладкости, добавьте соль, желатиновую массу. Затем добавьте кубики холодного сливочного масла и снова пробейте блендером.
6. Накройте карамель пищевой пленкой в контакт – так, чтобы пленка плотно прилегала к карамели. Отставьте в сторону.
7. Нарежьте бананы кружочками 1–1,5 см.

Сборка баноффи:

1. Вылейте на дно формы слой карамели толщиной не более 1 см. Уложите в нее плотно друг к другу нарезанный банан.
2. Снова налейте слой карамели и уложите банан. Чередуйте слои, завершите сборку баноффи слоем карамели. Оставьте несколько ложек карамели для декора.
3. Уберите пай на несколько часов в холодильник для стабилизации карамели.

Ингредиенты для сливочного крема с лаймом:

• сливки (жирность не менее 30%) – 400 мл
• маскарпоне (можно заменить сливками) – 100 г
• цедра лайма (можно заменить лимоном или апельсином) – 1 шт.
• сахарная пудра – 40 г

Приготовление:

1. Взбейте в комбайне сливки с маскарпоне, сахарной пудрой и цедрой до устойчивых пиков.
2. Задекорируйте готовый пай сливочным кремом и карамелью. Карамель перед использованием можно слегка прогреть в микроволновке, чтобы она стала более текучей.

Приятного аппетита!

Источник: YouTube – Лиза Глинская. Готовим вместе!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ