Соленые желтки — тренд последних четырех лет среди профессиональных поваров по всему миру. Ими можно заменить пармезан в пасте, посыпать ризотто, салат, добавить в суп, рыбное или мясное блюдо, а можно просто намазать на тосты. Победитель «МастерШеф»-8 Иван Миланович рассказал о модном блюде и поделился секретом приготовления. Подробный рецепт найдете в материале.
Ингредиенты:
- Соль – 100 г
- Сахар – 50 г
- Желтки – 4 шт.
- Специи – по вкусу
Больше по теме: Дорадо на углях от Саши Маслова
Приготовление:
- В ёмкости смешать соль с сахаром в пропорции 2:1.
- Аккуратно разложить сырые желтки и присыпать той же сухой смесью. Так, чтобы желтки не лопнули.
- Поставить в холодильник на 4–10 дней. Чем дольше лежат, тем более плотная консистенция.
- Желтки достать из сухой смеси, аккуратно и очень быстро обмыть от лишней соли, обсушить бумажным полотенцем.
- Можно подсушить желтки в духовке при 70 градусах, приблизительно 1,5 часа, так они станут более плотными. Либо заморозить, если хочется более кремовой текстуры. Еще один вариант – оставить дальше подсыхать в холодильнике на 5–7 дней.
- В сухую смесь можно добавить любые специи. Так готовые желтки получатся пряными и более пикантными.
Приятного аппетита!