Торт «Ривьера»: рецепт от Анастасии Кобыляцкой

7 февраля во втором выпуске «МастерШеф» подростки прошли через первые испытания. Участница Анастасия Кобыляцкая показала отличные результаты: она победила в битве капитанов и привела свою команду к победе в двух конкурсах. На сегодня девушка — одна из самых сильных поваров-аматоров на проекте и уверенно идет к победе. Читайте в нашем материале рецепт торта «Ривьера» от Насти Кобыляцкой.

Смотрите прямо сейчас: Мастер Шеф 3 выпуск от 14.02.2018

Читайте также: Торт «Молочная девочка»

Ингредиенты для шоколадного бисквита без муки:

• шоколад 60—70%  — 120 г
• 
сливочное масло — 85 г
• 
сахар
 — 110 г
• какао
 — 1 ч. л.
• желток — 2 шт.
• белок — 6 шт.
• яйцо
 — 1 шт.

• сахар — 110 г
• цедра с 1,5 лимона
• яйцо — 2 шт.
• сок 2 лимонов
• сливочное масло — 150 г

• сливки 33%
 — 240 г
• яйцо
 — 2 шт.
• желток — 4 шт.
• черный шоколад 60—70% — 225 г
• сахар
 — 70 г
• вода — 15 г

Способ приготовления:

1. Для шоколадного бисквита: растопите шоколад и остудите до температуры не более 40 градусов.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с 30 г сахара, добавьте какао и продолжайте взбивать 3—4 минуты.
3. Добавьте к массе яйцо и желтки, продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Введите в массу растопленный темный шоколад и вымешивайте силиконовой лопаткой.
4. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно введите оставшийся сахар. Взбейте массу до плотных стоячих пиков.
5. Взбитые белки постепенно введите в шоколадное тесто в несколько приемов.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. На пергаментной бумаге с обратной стороны нарисуйте четыре кольца диаметром 22 см. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите коржи. Выровняйте верх коржей. Выпекайте коржи 25—30 минут.
7. Для лимонного крема: смешайте цедру  с сахаром, переложите в ковш, добавьте лимонный сок и яйцо. Перемешайте и доведите массу до загустения на водяной бане.
8. Остудите лимонную массу до 60 °C, взбейте сливочное масло комнатной температуры до воздушной гладкой массы. Постепенно добавляйте в масло лимонную массу и взбивайте примерно 7—10 минут до эластичности.
9. Форму с высокими бортами диаметром 22 см оберните ацетатной или пищевой пленкой. Вылейте крем в форму, поставьте в морозильную камеру на 2 часа до полной заморозки.
10. Для шоколадного мусса: желтки и яйца взбейте до однородности.
11. Сварите сироп: сахар и воду прогрейте до 120 °C. Когда температура сиропа достигнет 110 °C, нужно продолжить взбивать яйца на средней скорости. При 120 °C, не прекращая взбивания яиц, введите сироп тонкой струйкой по стенке миски. После добавления сиропа увеличьте скорость миксера до максимальной: масса должна увечится в несколько раз и стать светлой и пышной.
12. В растопленный темный шоколад комнатной температуры добавьте взбитые сливки по частям и вымешивайте.
13.  Постепенно добавьте в яичную массу шоколадную и вымешивайте.
14. Соберите торт: достаньте из формы замороженный лимонный крем. Форму оберните бортовой лентой.
15. Сначала выложите первый корж, 1/3 шоколадного мусса, второй корж немного утопите, далее покройте немного шоколадным муссом.
16. Выложите замороженный лимонный крем и придавите. Сверху выложите немного мусса, а на него третий корж. Смажьте оставшимся муссом и утопите последний корж.
17. Поставьте готовый торт в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались.

Читайте также: Торт «Литвинка»: рецепт от Татьяны Литвиновой

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.