Кулинарное танго от Александра Белодеда

Родился я 26 января 1984 года в пгт Пятигорское Харьковской области. Если коротко, то до прихода на проект работал главным бухгалтером в аудиторской фирме. По утрам готовил завтраки и выпекал маффины, а по вечерам занимался аргентинским танго. Ещё периодически катался на велосипеде, зимой – в местных «горах» на сноуборде.

К сожалению, у нас в школе таких не было. Да и навряд ли я бы к ним присоединился – кулинарией стал увлекаться намного позже.

В мир кулинарии… Ну, прежде всего, это мама… а ещё одна девочка в общаге, которая научила меня делать тушеную картошку и плов.

Есть хорошая книга на русском языке «Справочник шеф-повара», ее и изучал. Читал и другие, но знания, пожалуй, добавил именно из нее.

Потому что в случае победы была возможность обучаться в кулинарной школе.

Да, это было только мое решние.

Меня поддержали все близкие люди независимо от того, по душе им кулинария или нет.

Да многому, нельзя что-то выделить. Пожалуй, в целом это хороший кулинарный и жизненный опыт.

Да о национальных кухнях я и сейчас не так много знаю, никогда себе такой цели и не ставил. А вот что касается технологий приготовления, то не знал о молекулярной кухне, о быстрых бульонах и приготовлении на низких температурах.

Последнее получение черного фартука, когда думал, что это конец, но, как говорится, никогда не стоит сдаваться.

Она была и есть… Дружу с Мишаней, Лизой, Аней, после проекта еще добавились Оксана и Виталия (сейчас Саша работает с Оксаной и Виталией на «МастерШефе». — Прим. авт.).

Нет, наоборот, они больше нас сплотили, потому что были людьми незаинтересованными. В момент общения с ними была возможность расслабиться.

Нет. Канал не предлагал… А мне хочется поехать во Францию – там много хороших кулинарных школ.

До проекта – на небольшой ресторан. Теперь же понимаю, что прежде всего – на обучение, а затем – на кондитерскую.

Работу мне предложили в марте 2013 года, как раз во время начала создания нового сезона кулинарного шоу «МастерШеф». Почему мне, я думаю, это вопрос к работодателю. (Саша, как всегда, скромен и дипломатичен. — Прим.авт.).

Я обеспечиваю участников всем необходимым для успешного выполнения тех заданий, которые они получают. Вначале это были мастер-классы, затем – просчет количества продуктов и инвентаря, их доставка на площадку.

Да, я имею отношение к отбору участников, но это не только моя парафия. Кроме того, прикладываю руку к созданию конкурсов, но это также коллективный процесс.

Ну, это видно невооруженным глазом, что наш проект в корне отличается от американского аналога…

По добавлению – это тайна. А вот что мне самому никогда не нравилось – так это вкусовые тесты с определением количества компонентов.

Пожелаю, чтобы они всегда стремились к знаниям и никогда не сдавались.

Каково быть судьей, не знаю. Первые два хороши по- своему. Если бы предложили еще раз пройти на «МастерШеф», то согласился бы.

Я стараюсь не заводить себе любимых блюд, главное — чтобы было быстро и вкусно. Предпочитаю сибас с голландским соусом и гарниром из кукурузы и зеленого горошка… (Рецепты от Александра Белодеда читайте после эксклюзивного интервью. — Прим. авт.).

 …на данный момент у меня нет девушки, я с недавних пор один… (девушки, примите к сведению! — Прим. авт.).

Да нет у меня секретов, разве что кулинария.

Комбинированным путем…

Я думаю, что не только кулинарные…

Это по-прежнему аргентинское танго, сноубординг и ез¬да на велосипеде.

Мне кажется, что существует, но понять ее не могу.

На профессиональной кухне – мужчина. Однако все они взращены мамами, соответственно, лидерство – за женщиной!

Очень хочется посетить Францию, еще лучше – там поучиться.

В последнее время замечаю, что все так, как должно быть. Поэтому не расстраивайтесь, если что-то идет не так… Это прелюдия к тому, что все будет Ок!

Мы желаем Саше в наступающем году; встретить любимую женщину, поехать учиться в одну из мировых кулинарных школ и, возможно, успеть открыть свою кондитерскую. Ведь с его рвением и желанием постигать это тончайшее искусство все обязательно должно сбыться!

— вырезка телячья – 700 г

— клементин (гибрид мандарина и апельсина) 1 шт. (или мандарин)

— сок двух клементинов (или мандаринов)

— винный уксус – 50 мл

— бульон говяжий или куриный (желательно коричневый) — 200 мл

— морковь – 600 г

— семена феяхеля – 1 ст. л.

— бадьян – 2 звездочки

— масло сливочное – 50 г

— сахар – 40 г

— масло подсолнечное – 2 ст. л.

Морковь нарезать кружками толщиной 1-2 мм. Вырезку — на медальон толщиной 3 см. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло И обжарить на среднем огне, чтобы масло не сгорело, морковь. посыпав ее половиной сахара. Добавить семена фенхеля, бадьян, соль, перец по вкусу. Морковь перемешать и влить столько воды, чтобы она покрыла морковь полностью. Накрыть пергаментной бумагой и томить на среднем огне 15-20 минут. В небольшой кастрюле уксус уварить с сахаром до состояния сиропа, добавить сок клементинов и варить 5 минут. Добавить бульон и уварить соус наполовину. Добавить соль, перец по вкусу и положить клементин, разделенный на дольки. Перед подачей обжарить медальоны на подсолнечном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от того, какой прожарки вы любите мясо. Подаем с морковью и соусом.

— растопленное сливочное масло – 1,5 ст. л.

— сахар – 50 г

— сок половинки лимона + цедра (можно взять поменьше, как вам больше нравится)

— яйцо (отделим белок и желток) – 1 шт.

— мука (без горки) – 2 ст. л.

— молоко – 1/3 ст.

Для начала взбиваем масло, сахар и цедру. Далее – сок лимона, желток, мука, молоко (взбиваем после добавления каждого из перечисленных ингредиентов).

Белок взбиваем до крепких пиков и аккуратно вмешиваем его в первую смесь до однородной консистенции. Разливаем по формочкам, которые стоит поставить в большую форму, залитую кипятком так, чтобы уровень воды доходил до середины формочек с пудингом.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

— груши – 4 шт.

— сыр Дор блю (голубой сыр из Германии) – 300 г копченая грудинка (без запаха чеснока) – 300 г изюм – 1 ст.л.

— бальзамический уксус – 1 ст. л. (или лимонный сок)

— кунжут – 1 ст. л.

— ореховое масло – 1 ст. л. (или любое растительное масло)

— перец

Нагреть духовку до 180 градусов. Сыр Дор блю крупно нарезать и перемешать с грудинкой. Добавить кунжут и изюм. Груши вымыть, очистить, разрезать каждую пополам и удалить сердцевину. Подготовленные груши выложить в форму для запекания. Каждую половинку груши заполнить сырной начинкой, сбрызнуть ореховым маслом и поперчить. Запекать 15 минут. Подавать горячими с различными видами салатов, которые можно сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.