«Шоколадне бланманже» від Володимира Татаренка
Нещодавно усі із
захопленням спостерігали за масштабним кулінарним реаліті-шоу
«МастерШеф», де троє досвідчених суддів обирали кращого з кращих. Вся
країна завмирала перед екранами своїх телевізорів, слідкуючи за кожним
помахом рук, ножів, ложок та виделок своїх улюблених учасників. Одним з
таких і є Володимир Татаренко. Ми дізнаємося, як він почав готувати,
яке місце у його житті займає кулінарія, що б він з’їв і чого б навіть
не скуштував, а також найсмачніший новорічний рецепт. Володимир
Татаренко — кулінарний митець.
Кілька слів про себе,
про те, як і чому Ви почали цікавитись кулінарією, що до цього
спонукало?
Я людина творча, і готувати їжу
для мене — те саме, що малювати картину для митця. Бо, вдало змішуючи
кольори, художник творить свій шедевр на полотні. Для того, аби мені
створити свій шедевр у кулінарії, необхідно вдало поєднати усі продукти
і спеції. Хист до кулінарії у мене з’явився ще з дитинства. Пригадую,
коли мама готувала на кухні смачненькі страви, я завжди був поряд і
спостерігав за цим процесом.
Першу свою страву я приготував,
коли мені було 14 років, це був торт «Бізе»(приготований на білках, з додаванням
горіхів і згущеного молока). Було неймовірно смачно. Цікавитись кухнею
на професійному рівні я почав тоді, коли одружився. Мені так і кортіло
вразити свою кохану цікавими стравами. До зустрічі з нею мені просто
подобалося готувати. А тепер я можу сказати впевнено, що люблю
готувати. В кожну свою страву я вкладаю частинку своїх почуттів і тим
самим намагаюся поділитися любов’ю з людьми, що куштують мої
шедеври.
Що найчастіше готуєте
для себе ? Наприклад, чим зазвичай снідаєте?
Для себе і сім’ї люблю готувати
страви з птиці та м’яса. Наприклад, хороший яловичий стейк чи запечений
в духовці свинний ошийок під спеціальним маринадом. На сніданок я
обожнюю сандвічі з сиром, молочні каші (вони корисні та надають багато
сил на цілий день) ну і обов’язковий інгредієнт в моєму раціоні — це
фрукти.
А чим ви любите
частувати гостей?
Володимир: Полюбляю частувати
гостей стравами різних народів світу. У такий спосіб я влаштовую їм
невеличку подорож у країну, страву якої готую. Це цікаво і гості завжди
вражені. Коли я готую удома, мені постійно в цьому допомагає дружина.
Вона любить спостерігати за процесом приготування та допомогти
мені.
Ваша улюблена кухня і
чому?
Обожнюю італійську кухню: лазанья,
спагеті карбонара, піца. Італійська кухня — родоначальниця високого
кулінарного мистецтва. Аромат італійської кухні не переплутаєш ні з
яким іншим. Він наповнений ароматом дарунків Середземного моря —
морепродуктами, пахощами трав і насолодою плодів, що дозріли на залитих
сонцем просторах.
Без чого Ви не можете
обійтись на кухні?
Простір на кухні потрібно чітко
планувати, щоб кухареві було комфортно працювати і створювати шедеври.
Перша необхідна річ на кухні — це є гострий ніж і мусат. Я вважаю, що
саме гострий ніж для кухаря це обов’язкова річ!
Чи маєте якісь свої
особисті рецепти? Якщо так, то які і як вони з’являються, де черпаєте
натхнення? Це імпровізація чи заздалегідь сплановано
усе?
Всі мої рецепти складаються з
основи і додаткових компонентів. Базові знання необхідні скрізь і у
кулінарії теж! Та, аби вразити, необхідно, щоб приготування страви
обов’язково включало в себе експеримент, і я полюбляю
експериментувати!
Наприклад, салат з помідорів і
грецьких горіхів під соусом з Наршарабу і спеціями сумах.
Розповідаю тільки вам, для
приготування салату нам знадобляться такі інгредієнти: помідори — 4
шт., ялтинська червона цибуля — 1шт., грецькі горіхи — 80 г, Наршараб —
1ст.л (гранатовий соус), сумах — 1 ч.л., перець червоний гострий
мелений, сіль, оливкова олія. Ми ріжемо помідори дольками, і цибулю пів
кільцями, горіхи нам треба перемолоти в кухонному комбайні, щоб вони
стали схожі на крихту з пісочного печива, перемішуємо помідори цибулю і
горіхи, солимо і додаємо гострий перець за смаком. Тепер нам треба
приготувати заправку для салату. Беремо 2-3 ст.л. оливкової олії,
Наршараб, сумах і збиваємо все до появи емульсії. Потім заправляємо цим
салат і даємо трішки постояти в холодильнику. А тепер насолоджуємось
стравою.
Дякуємо. Впевнені,
наші читачі обов’язково спробують приготувати салат за Вашим рецептом.
Що вважаєте запорукою успіху вашої кухні?
Запорукою успіху є гарний настрій
і позитивні емоції.
У чому Ваша основна
кулінарна фішка?
Володимир: Моя фішка — «Ещё
чуть-чуть и прямо в рай». Спробую пояснити: що б я не робив, яку страву
не готував би, завжди у кінці додаю ще «трішки». Наприклад, я додаю
спеції, здавалось би достатньо вже базиліку, так… Може комусь і
достатньо, а мені ні. І нехай навіть грам, але я його ще додам. Ця
звичка, яка залишилась ще з дитинства, коли мама приправляла страву, а
останній штрих завжди залишався за мною, тепер стала моєю
візитівкою.
Найдивніша річ, яку Ви
коли-небудь куштували?
Мангустин. Це екзотичний фрукт,
плоди якого відносять до найсмачніших у світі. Плід дуже багатий на
кальцій, фосфор і вітаміни B та C.
Що б ви ніколи не
з’їли?
Мабуть, страви з комах.
Наближається Новий
рік, що плануєте приготувати у цю святкову
ніч?
Рік дракона на жаль я зустріну на
роботі. Тому особливе новорічне меню готуватиме для мене моя дружина, а
це має бути сюрприз.
Як плануєте
розвиватись у майбутньому?
Рік, що минає, кардинально змінив
моє життя! Я знайшов себе як митець у кулінарії. Люди це побачили на
екранах своїх телевізорів і у мене з’явилося чимало прихильників.Тепер
я не можу просто так зникнути з їхнього життя і маю на меті поєднати
кулінарію з телебаченням.
Ваш улюблений
новорічний рецепт, який Ви б порадили нашим
читачам.
Новорічний десерт-желе «Шоколадне
бланманже».
Інгредієнти: плитка шоколаду, 50 г
сирого мигдалю, 1 склянка молока, 0,5 ст. води, 10 г желатину, цедра
одного апельсина, шматочки фруктів, кориця.
Приготування: Мигдаль замочити на
ніч у теплій кип’яченій воді. Потім набряклі горіхи почистити від
шкірки, залити половиною склянки води та ретельно подрібнити з
допомогою блендера. Процідити. Желатин замочити в теплій воді. Шоколад
поламати на шматочки та розтопити на водяній бані. Поступово, не
перестаючи розмішувати шоколад, додавати у нього тепле молоко. Потім у
такий же спосіб додавати мигдальне молочко. Добре збити отриману масу.
До смаку в суміш можна додати цедру апельсина. Обережно вмішати у
шоколадно-молочний соус набряклий желатин. Розлити отримане бланманже
по формочках і поставити застигати в холодильник. Подавати, прикрасивши
шматочками фруктів і корицею.Отож усім смачних та веселих свят. З Новим
2012 Роком та Різдвом Христовим.
Мова оригіналу
Софія Ворончук
