Кулинарная судья шоу «МастерШеф Дети 2» Татьяна Литвинова поделилась авторским рецептом пасхального кулича.
мука — 1 кг +
сахар — 400 г
яйца — 6 шт. и 4 желтка
молоко — 200 мл
изюм — 200 г
цукаты — 160 г (апельсин, лимон)
сухие дрожжи — 14 г
сливочное масло — 200 г
домашние сливки — 100 мл
сок 1/3 лимона
цедра 1 лимона и 1 апельсина
ванильный сахар — 1 уп.
Приготовление:
Нужно вскипятить молоко 200 мл и вмешать в него немного муки из общего количества до консистенции густой сметаны, дать немного остыть, добавить 2 пачки (14 г) сухих дрожжей и еще 2 столовые ложки сахара, чтобы подкормить дрожжи. Вместо сухи дрожжей вы можете взять 25 граммов свежих дрожжей, если больше любите в выпечке свежие дрожжи. Оставьте тесто подниматься под полотенцем до увеличения в объеме в 3-4 раза. В теплом месте, например, возле плиты это произойдет за 30-40 минут.
Теперь взбейте 6 белков с 200 граммами сахара. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром. Так наше тесто получится более воздушным и пышным! Когда тесто подойдет в первый раз, нужно вмешать взбитые яйца в уже поднявшуюся опару. Теперь тесто стало реже, чем консистенция сметаны. Поэтому мы снова подмешаем муки — около 300 граммов!
Далее растопите масло. Когда оно растает, нам нужно будет смешать его с домашними сливками. Когда масса стала однородной, добавьте сок 1/3 лимона и измельченную цедру апельсина и лимона.
Изюм заранее промойте, замочите водой и после хорошо просушите, а цукаты — измельчите.
Всю эту ароматную смесь добавьте в тесто, которое подошло второй раз. Снова вмешивайте муку в тесто до того момента, пока оно не станет однородным. Муки, в общей сложности, может уйти больше чем 1 кг, это напрямую зависит от размера яиц, качества масла, сливок и, конечно же, муки.
Теперь наступил самый ответственный момент, это вымес теста! Его нужно вымешать долго, это залог воздушной и вкусной паски! Минимум, который я себе позволяю, это 30 минут. Снова поставьте тесто в теплое место подниматься на 40 минут. Оно должно увеличится в 2-3 раза.
Следующий этап — формовка. Подмесите тесто и сформируйте гладкие комочки размером 1/3 от объема формочек. Накрыть формы полотенцем и дать подняться до 2/3 формы. Выпекать на нижнем нагреве, если это электродуховка — при температуре 160 градусов до румяного цвета. Время выпечки напрямую зависит от размера формочек. Румяный цвет говорит о готовности, так как температура не высокая, а нагрев идет снизу.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: