Теплий салат «Олів’є»: рецепт новорічного салату від Мікаеля Арояна

Як приготувати теплий салат «Олів’є», розповість Мікаель Ароян! У новій інтерпретації салату з’являться незвичайні складові, а сам салат отримає назву «Люсьєн». Дізнайтеся рецепт теплого салату «Олів’є» просто зараз в нашому матеріалі!

Більше на тему: Салат олів’є до Нового року 2021: класичний рецепт

Складові:

• Картопля — 3 шт.
• Перепелині яйця — 3 шт.
• Коктейльні креветки — 10 шт.
• Солоний огірок — 1шт.
• Морква — 1 шт.
• Бекон — 200 г
• Паростки зеленого горошку
• Вершкове масло — 30 г
• Молоко — 0,5 л
• Борошно — 40 г
• Вода — 40 г
• Желатин — 1 упаковка
• Олія
• Куркума — 5 г
• Сіль, перець

Більше на тему: Качиний салат на Новий рік 2021: рецепт Ольги Стогнушенко

Приготування:

1. Для початку зробіть соус бешамель. Розтопіть вершкове масло в ковші та всипте  борошно. Поступово вливайте молоко, ретельно розмішуючи суміш, і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Додайте сіль і перець за смаком. Варіть на повільному вогні, помішуючи, 8—10 хвилин.
2. Залийте соус в форму для випікання та залиште застигати на 2 години.
3. Зваріть картоплю, додайте вершкове масло і поставте на 2 хвилини в мікрохвильову піч. Закиньте нагріту картоплю до комбайну. До неї додайте дрібку куркуми.
4. Готове пюре викладайте в кондитерський мішок.
5. Приготуйте стружку з бекону. Наріжте його та поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд. Переверніть на інший бік і поставте в мікрохвильову піч ще на 3 хвилини. Відокремте бекон від волокон. Візьміть качалку та злегка притисніть бекон. Нарвіть на менші волокна. Смажте їх в киплячій олії. Перекладіть в сито, аби жир стік, і підсушіть стружку на паперовому рушнику.
6. Витягніть з форми застиглий соус бешамель на тарілку. Далі викладіть на нього інші інгредієнти: перепелині яйця, розрізані на половинки; коктейльні креветки, нарізані слайсами; солоні огірки та моркву; кульки свіжого огірка (які можна зробити з допомогою ножа для карвінгу).
7. Зверху викладіть смужки червоної цибулі та паростки зеленого гороху. Також можете використовувати зелений горошок.
8. Верхівку присипте стружкою бекону.

Більше на тему: Мексиканський салат «Піканте»: оригінальна страва на Новий рік 2021

Поради:

1. Щоб соус бешамель набув потрібної форми і загус, додайте в нього суміш з желатину та води 9:1.
2. Паростки горошку ви можете виростити у себе вдома. Візьміть ємність, викладіть у неї вату, потім засипте тирсою. Всередину помістіть цільні горошинки й залийте невеликою кількістю води. Регулярно підливайте воду, але не затоплюйте горох. Через 2 тижні з’являться паростки, які ви зможете використовувати для прикрашання салатів.

Більше на тему: Новий рік 2021 – рецепти, гороскопи, корисні статті