Цукерки власноруч: рецепт від бренд-шефа кулінарної школи

Кондитер Максим Гуменюк навчить робити шоколадні цукерки власноруч. Читайте рецепт!

• Молочний шоколад – 200 г
• Чорний шоколад (64% або 72%) – 140 г
• Сливки (33-35% жиру) – 130 г
• Глюкоза – 16 мл
• Апельсин – 1 шт.
• Кориця – 2 г

Готуємо цукерки в домашніх умовах:

1. Темперованим білим шоколадом нанести малюнок на форми (можна використовувати гладку форму для льоду). Надлишки прибрати шпателем.

Темперування шоколаду означає його розігрів до рідкого стану, охолодження і потім знову невеликий підігрів.

2. Темперований чорним шоколадом залити корпус цукерок.

3. Для начинки нагріти вершки з цедрою апельсина, корицею і глюкозою. Вилити молочний та чорний шоколад, перемішати до однорідної консистенції і остудити до 30 ° С.

4. Начинку залити в підготовлені форми і дати вистоятися 8-12 годин в холодильнику.

5. Закрити форми темперованим чорним шоколадом. Залишити застигати.

6. Витягти цукерки з форми, перевернувши її.

Читайте також: Цукерки брігадейро – рецепт бразильських ласощів