Ніколи раніше приготування равіолі не було настільки цікавим, адже фіналістка «МастерШеф 5» Катерина Велика навчить готувати італійські «пельмені» у вигляді смугастих карамельок!
Попередній матеріал рубрики: Вечеря Тетяни Литвинової: скумбрія а-ля су від з пюре з брокколі та морквою
Складові:
Для пасти:
- борошно з твердих сортів пшениці – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – щіпка;
- буряк – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- куркума – 2 ч. л.;
- гілочка базиліку
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Равіолі зі шпинатом – рецепт Олі Полякової
Для начинки «болоньєзе»:
- м’ясний фарш – 300 г;
- яловичий бульйон – 150 мл;
- вино червоне сухе – 150 мл;
- корінь селери – 50 г;
- помідори мариновані – 50 г;
- морква – ½ шт .;
- цибулина – 1 шт.
- листя петрушки
- мелений чорний перець, сіль
Для соусу чілі:
- перець чилі – 2 шт.
- часник – 1 зубчик
- петрушка – 2 гілочки
- оливкова олія – 100 г
- гірчиця – 1 ч. л.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чорно-біла паста з фісташковим соусом – рецепт Дмитра Горовенка
Приготування:
Ввімкнути духовку на 200 градусів. Почистити буряк і моркву, запекти в духовці до готовності (20 хвилин). Перетворити на пюре окремо в блендері моркву і буряк.
Приготувати пасту:
- Змішати просіяне борошно, сіль і яйце, замісити еластичне тісто
- Розділити тісто на 3 частини: в одну частину додати пюре буряка, в другу – пюре моркви, в третю – 2 ч. л. куркуми. Накрити його і залишити відпочити.
Приготувати начинку «болоньєзе»:
- Помити, почистити, дрібно нарізати моркву.
- Лук очистити, нарізати дрібно.
- Часник подрібнити.
- Перець чилі очистити, також нарізати дрібно разом з селерою.
- Пательню нагріти на вогні, налити масло, обсмажити овочі.
- До овочів викласти м’ясний фарш, все разом смажити на невеликому вогні.
- Вино червоне налити у пательню до суміші. Поступово випаровувати, помішуючи.
- Посолити. поперчити.
- Покласти помідори у власному соку, налити туди ж бульйон м’ясний.
- Все разом тушкувати протягом 40-50 хвилин на маленькому вогні.
Приготувати соус з перців чилі:
- Перці чилі проколоти ножем в декількох місцях (щоб вони не вибухали під час нагрівання) і обсмажити на сковороді-гриль або в духовці.
- Після того як перці охолонуть, вийняти з них насіння і очистити від шкірки.
- У блендері збити перці з оливковою олією, часником, петрушкою, гірчицею.
Приготувати смугасте тісто:
- Готові 3 види тіста розкачати в тонкі пласти
- Щоб зробити смугасте тісто, змочити кожен шар водою і скласти один на один
- Руками надати форму прямокутника, щоб жоден пласт не виступав.
- Ножем порізати пласт на пластинки
- Пластинки перевернути на бік, кольоровою стороною вгору.
- Приклеїти їх одне до одного водою і приплюснути пальцями, щоб вийшов цілісний шматок
- Смугасті пластинки добре припилити борошном з двох сторін і ще раз розкачати, щоб вийшов тонкий рівний шар тіста.
Ліплення равіолі-карамеллє:
- Розрізати тісто різних кольорів фігурним ножем на квадратики потрібного розміру (4х4 см).
- Покласти всередину 1 ч. л. начинки
- Згорнути тісто в циліндр і затиснути мокрими пальцями з боків, щоб вийшли «карамельки»
Секрет: розрізати можна також звичайним ножем – і потім виделкою видавлювати різьблені контури по краях.
Яу варити равіолі:
- Закип’ятити підсолену воду і опустити в неї равіолі, швидко обертаючи ложкою воду у вигляді воронки, щоб равіолі не злиплися або не приклеїлися до дна.
- Варити 5 хвилин, поки не спливуть.
- Дістати їх з води шумівкою або відкинути на друшляк.
Подавати равіолі з соусом чилі і свіжим базиліком.