Чорно-біла паста з фісташковим соусом: рецепт Дмитра Горовенка
17.02.2017
Новому судді шоу «МастерШеф Діти» жереб визначив приготувати страву із виконанням п’яти вимог: за 30 хвилин, чорно-білу, з горіхами, з використанням штопора і щоб у результаті вийшла паста! Двостороння паста з фісташковим соусом – хутчіш записуйте рецепт від Дмитра Горовенка!
Інгредієнти:
Для пасти:
- борошно пшеничне – 250 г;
- борошно з твердих сортів пшениці – 400 г;
- яйця – 4 шт .;
- оливкова олія – 12 г;
- масло вершкове – 50 г;
- цукор, сіль, перець – за смаком
Для соусу:
- фісташки сирі, несолоні – 50г;
- чорнило каракатиці – 4 г (1 уп.)
- вершки – 50 мл;
- вино біле сухе – 100 мл
Для презентації:
- Креветки тигрові – 10 шт .;
- помідори черрі – 100г
- рукола – 50 г
- пармезан – 30 г
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Равіолі зі шпинатом: рецепт Олі Полякової
Приготування:
- 400 г борошна з твердих сортів пшениці і 250 г звичайного пшеничного борошна змішати з 2 яйцями, 2 жовтками, 12 г оливкової олії, 2 ст.л. холодної води, половиною ч.л. солі. Вимісити.
СЕКРЕТ: Сіль в тесті робить його міцніше.
- Розділіть тісто на дві частини. Одну частину замотайте плівкою. Для другої скористайтеся кухонним комбайном або міксером з насадкою гак. Влийте 4-грамовий пакетик чорнила. Вимішуйте до однорідного кольору.
- Біле тісто розкачати завтовшки 2 мм (можна використовувати спеціальну машинку). Розкачайте чорне тісто завтовшки 2 мм. Складіть 2 види тіста разом і знову розкачати.
- Наріжте (можна за допомогою спеціальної машини) на тонку локшину – тальятелле.
- Варіть протягом трьох хвилин. Воду солити не треба, бо сіль уже міститься у тісті.
СЕКРЕТ 2: Якщо ви нарізали занадто багато пасти, підсушіть і заморозьте.
- Подрібніть фісташки у пасту.
- У сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте фісташкову масу, вершки, сіль і цукор за смаком. Умлівайте до готовності. За 5 хвилин до готовності влийте біле сухе вино.
- Креветки очистіть, замаринуйте в оливковій олії з додаванням солі і перцю. Підсмажте до готовності.
- Подавати пасту з соусом, креветками, руколою і помідорами чері.
