Кулінарний архітектор Дінара Касько має масу фоловерів в Інстаграмі, але вона викладає там лише фото створених нею фантастичних десертів, а рецептами ділиться вкрай рідко. Але спеціально для «Все буде добре» Дінара зробила виняток. Зустрічайте: тістечко «АнтиПавлова» – на відміну від десерту «Павлова» безе зовні, а фруктова начинка всередині.
Складові:
Для меренги:
- Цукор – 120 г;
- Цукрова пудра – 120 г;
- Білки – 120 г;
- Натуральний рожевий барвник з буряка
Желе:
- Апельсиновий сік – 100 г;
- Ром – 15 г
- Ізюм – 15 г
- Курага – 50 г;
- Мед – 10 г;
- 3 зірочки бадьяна;
- 1 цедра апельсина;
- Спеції – 1 ч. л.;
- Ванільний цукор – 5 г;
- Желатин – 2 г
Мус з вершковим сиром:
- Маскарпоне (домашній) – 375 г;
- Вершки (1) – 25 г;
- Вершки (2) – 200 г;
- Мед – 30 г;
- Желатин – 12 г
Пісочне тісто:
- Вершкове масло – 100 г;
- Коричневий цукор – 40 г;
- Мед – 10 г;
- Жовтки – 10 г;
- Борошно – 140 г;
- Мікс спецій – 1 ч.л .;
- Розпушувач – 4 г;
- Сіль;
- Цедра лимона;
- Білий шоколад – 50 г
Приготування:
Меренга: збити білки з цукром і барвником до пік, додати пудру, змішати. За допомогою кондитерського мішка сформувати меренги. Випікати 2 години при 80 *
Желе: змішати всі інгредієнти, настояти кілька годин. Прибрати бадьян. Нагріти, додати желатин. Вилити в форми діаметром 4 см, заморозити.
Мус з вершковим сиром: желатин замочити, розтопити в вершках і змішати з маскарпоне і цукровою пудрою. Змішати зі збитими вершками, наповнити форми діаметром 5 см і викласти зверху замерзле желе.
Пісочне тісто: масло змішати з цукром в міксері, додати решту інгредієнтів, перемішати, розкачати, охолодити, вирізати кола, випікати 12 хвилин при 160° С.
З усіх готових інгредієнтів зібрати десерт. Пісочне тісто, злегка змастити білим шоколадом. Дістати з морозилки муссові півсфери. З’єднати в кулю. Поставити кулю на пісочне тісто, прикрасити меренгою, присипати пудрою.