Домашній ірис: рецепт Ольги Мартиновської

Переможниця кулінарного шоу «МастерШеф 3» Ольга Мартиновська приготує ірис в домашніх умовах. Цукерки з грушевим ароматом точно сподобаються і дітям, і дорослим.

Складові:

• Вершки – 350 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Цукор – 120 г
• Грушеве пюре – 45 г
• Вершкове масло – 25 г
• Сіль – 3 г
• Смажений фундук – 25 г

Для 60 г інвертного сиропу:

• Вода – 130 г
• 300 г цукру
• Лимонна кислота – ⅓ ч.л.

Приготування:

1. Інвертний сироп: в сотейнику змішати: воду, цукор і лимонну кислоту, варити на середньому вогні, помішуючи, 10-15 хвилин. (доки не вийти клейка маса).
2. Змішати в сотейнику інвертний сироп, цукор, ванільний цукор, довести до кипіння в каструлі з товстим дном.
3. В іншому сотейнику прогріти вершки, додати до них грушеве пюре.
4. Змішати суміш з глюкозним сиропом.
5. Залишити на повільному вогні до з’єднання і знову підвищити температуру (варимо 25-30 хвилин).
6. Вводимо вершкове масло. Додаємо сіль.
7. Збиваємо блендером до повного з’єднання.
8. Залити в форми. Вкласти в середину іриски горіх. Почекати, поки ірис охолоне.