Груша-пашот в лимонній мерензі

Хотите приготовить шикарное ресторанное блюдо из твердых осенних груш? Вита Ладенкова поделилась рецептом волшебного десерта, который недавно впечатлил ее настолько, что она сразу же решила поделиться им с нами!

Ингредиенты:

Груши (очень твердые) – 4 шт.

Вода – 500 мл

Сахар – 200 г

Лимон – 1 шт.

Лайм – 1/2 шт.

Корица – 1 ч. л.

Яичные белки – 2 шт.

Ликер – 8 ст. л.

Тростниковый сахар – 4 ч. л.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гуль-ханум — пельмени в виде розочки от Самвела Адамяна

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, добавить 100 г сахара, лимонный и лаймовый сок, корицу. Довести до кипения.

Очистить груши от кожицы. Опустить в сироп. Накрыть пергаментом, чтобы груши не потемнели. Проварить 15 минут, периодически переворачивая.

Снять кастрюлю с плиты. Остудить.

Груши в сиропе поставить в холодильник на 6 часов.

Натереть цедру лимона.

Соединить яичные белки и оставшиеся 100 г сахара. Поставить на водяную баню. Хорошо помешивая, прогреть массу до горячего состояния (примерно 50-55 градусов, но не кипятить).

Снять с водяной бани, взбить миксером до загустения. Добавить лимонную цедру, перемешать. Переложить в кондитерский мешок.

На тарелку поставить груши вертикально. Из кондитерского мешка спиралью выложить вокруг груши меренгу. Облить ликером, поджечь.

Приятного аппетита!