Закуска з білої риби з буряком від Сергія Калініна
Даже если у вас нет возможности побывать во Франции, теперь кусочек этой романтической страны может оказаться на вашем столе. Кулинар Сергей Калинин поделился рецептом авторской чудо-закуски, которая превратит ваши будни в сказку.
Ингредиенты:
Корень сельдерея – 50 г
Стебель лука-порея (белая часть) – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Свекольный сок – 100 мл
Хрен – 4 ст. л.
Филе белой рыбы (нототения) – 500 г
Луковица – 1 шт.
Веточки укропа, петрушки и кинзы – по 3-4 шт.
Соль, черный душистый перец горошком
Желатин – 20 г
Тонкие ломтики черного хлеба – 4 шт.
Щепотка молотого белого перца и мускатного ореха
Корень петрушки – 1 шт.
Сливки жирностью 22% – 300 мл
Приготовление:
Желатин замочить в теплой воде. Лук, корни петрушки и сельдерей очистить, мелко нарезать. Лук-порей вымыть и измельчить. Довести овощи до кипения. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, варить 20 минут.
Нарезанную рыбу добавить в отвар. Посолить и готовить на медленном огне 15 минут. Вынуть рыбу, разобрать на маленькие кусочки, удалить кости. Бульон процедить.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Заливное из морепродуктов от Аллы Ковальчук.
Застелить пленкой 4 стакана для виски. Из хлеба вырезать круги по размеру дна и поместить их в стаканы. Налить в каждый стакан по 3 ст.л. бульона. Поставить в холодильник на 10–15 минут.
Нагреть сливки, всыпать молотый белый перец и мускатный орех. Снять с огня, добавить половину набухшего желатина, перемешать и дать остыть. Выложить кусочки рыбы на хлеб в стаканах, залить сливками и вернуть в холодильник на 30 мин.
В сотейник влить стакан воды и свекольный сок, засыпать раздробленные 20 горошин черного перца. Дать закипеть и варить 5–6 мин. Остудить, добавить оставшийся желатин. Перемешать, залить в форму третьим слоем.
Накрыть концами пленки и поставить в холодильник на 2,5 ч. Перед подачей к столу закуску вынуть из стаканов и освободить от пленки. Подавать с хреном.
