А вы знали, что итальянскую салями очень легко приготовить на собственной кухне? Легкий рецепт вкусной колбасы знает известный хореограф, певец и эксперт «Все буде добре» Амадор Лопес. Подробный рецепт приготовления итальянской салями в домашних условиях читайте в нашем материале.
Ингредиенты:
- свиной окорок — 870–900 г
- сало — 140–150 г
- коньяк — 10 мл
- соль — 3 щепотки
- черный перец — 3 г
- сушеный чеснок — 3 г
- семена фенхеля – 1 г
- сушеный розмарин — 2 г
- говяжьи кишки — 1 м
- шпагат (кулинарная нить) — 2 м
Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению салями в домашних условиях, замочите говяжьи кишки в проточной воде. Это нужно для того, чтобы они стали более эластичными и с ними было легче работать.
Больше по теме: Домашняя «Любительская» колбаса от Микаэля Арояна
Секрет 1: чтобы фарш для салями вышел рубленым для лучшей структуры сыровяленной колбасы, сало нужно так же предварительно замочить в холодной воде, а затем нарезать пластинами толщиной до 1 см. А свинину нарезать кубиками примерно 3х3 см и поместить на некоторое время в морозильную камеру, чтобы мясо слегка «схватилось» морозом. Все это — для правильного узора салями.
Секрет 2: все инструменты и оборудование, которое будет задействовано при приготовлении салями, так же должны быть охлаждены. Пропустите охлажденное мясо через мясорубку с широкими решетками, сало нарежьте мелкими кубиками.
- Смешайте вместе фарш и сало.
- Добавьте в фарш специи, коньяк и соль. Перемешайте все с помощью лопатки.
- Набейте кишки фаршем с помощью насадки для колбасы, перемотайте ее в нескольких местах, чтобы разделить длинную колбасу на меньшие колбаски, проколите зубочисткой там, где появились воздушные пузырьки и обмотайте шпагатом.
- Далее нужно развесить колбасу в сухом и прохладном месте (в теплое время года — обязательно в холодильнике) и оставить для вяления в течение двух-трех недель, пока она не станет упругой и твердой на ощупь и не потеряет 30–40% от своего начального веса.
- Готовую итальянскую салями, приготовленную в домашних условиях, можно есть сразу, а можно упаковать в вакуумные пакеты и оставить в холодильнике еще на неделю, чтобы выровнять уровень влажности внутри колбасок.
Больше по теме: Рулет из ячневой крупы с беконом и грибами: рецепт
Секрет 3: поскольку салями мы готовим для использования в домашних условиях, то срок хранения такой колбасы будет не такой длительный, как итальянской салями, примерно 2 недели в холодильнике.