Надя спросила у диетолога Светланы Фус, как сделать хлеб полезным, и чтобы он не портил фигуру – и она посоветовала добавить корнеплоды, в которых есть много клетчатки!
Надя пригласила к себе в студию выпускников «МастерШеф», чтобы они предложили лучший рецепт с наибольшим количеством использованных овощей. Самвел Адамян вызвался приготовить хлеб, используя репу, пастернак, топинамбур, морковь и сельдерей!
Ингредиенты:
- Репа – 1/2 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Топинамбур – 2 шт.
- Пастернак – 1/2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Молотый кориандр 1-2 ч. л.
- Сушеный базилик – 1-2 ч. л.
- Тмин – 1-2 ч л
- Шалфей (посыпаем хлеб сверху) – 2 ч. л.
- Мука ржаная (грубого помола ) – 2 ст.
- Мука пшеничная — 1,5 ст.
- Молоко (тёплое) — 1 ст.
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Вода — 0,5 ст.
- Сахар — 1 ст л.
- Соль — 1 ч л.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 20 г
Приготовление:
- Налить 1 чашку тёплого молока в миску, добавить в молоко 1 столовую ложку сахара, 25 г свежих дрожжей и 0,5 стакана просеянной пшеничной муки.
- Перемешать вилкой и поставить миску в тёплое место на 10 минут или пока на поверхности теста не появятся пузыри.
- В большую миску просеять 1 стакан пшеничной муки и 2 стакана ржаной муки грубого помола.
- Добавляем 1 ч. л. соли, тмин, молотый кориандр и сушёный базилик и перемешиваем смесь с помощью венчика.
- Перемешивание с помощью венчика для взбивания не только помогает смешиванию, но одновременно еще больше насыщает муку кислородом. Тем временем на поверхности молока появились пузыри.
- Выливаем опару с дрожжами в центр нашей миски с мукой, добавляем еще ½ стакана тёплой воды, 1 ст. л. растительного масла и вымешиваем тесто.
- Помещаем наше вымешанное тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пластиковой плёнкой и помещаем в тёплое место.
- Топинамбур, репу и пастернак нарезаем мелкими кубиками, затем слегка бланшируем их, чтобы облегчить по весу! Овощи должны быть сухими – поэтому мы откинем их потом на сито, чтобы стекла вода! Морковь и сельдерей натираем на крупной тёрке. Все овощи должны быть сухими (сок хорошенько отжать!).
- Когда тесто подошло – выкладываем его на припорошенную мукой поверхность стола и добавляем в него наши овощи, хорошо вымешиваем тесто.
- Закладываем тесто в круглую форму для кекса, смазанную сливочным маслом. Сверху посыпаем хлеб сухим шалфеем.
- Помещаем тесто (в форме) на припорошенный мукой противень. и накрываем всё сверху пищевой плёнкой. Оставляем хлеб на 40 минут в теплом месте – пока он не увеличится в размерах!
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Когда хлеб подошёл – удаляем пластиковую плёнку и ставим хлеб в духовку выпекаться на паровой бане – для этого ставим на поддон духовки ёмкость с водой.
- Выпекать минут 25-30 или до легкого золотистого оттенка.
Подсказка от эксперта: Хорошо пропеченный хлеб издает при постукивании о корочку (лучше проверять не верх, а дно!) «пустой» звук.