Неможливо уявити літо без соковитого, гарячого та цукрового качана молодої кукурудзи. І хоча сезон уже розпочався, не всі знають, як приготувати її так, щоб вона залишилася соковитою, солодкою та ніжною. Суддя кулінарного проєкту «МастерШеф» і шеф-кухар Володимир Ярославський запевняє: найкращий спосіб варити кукурудзу — не варити її. Як швидко та смачно приготувати молоду кукурудзу вдома — читайте в матеріалі STB.UA.
Як швидко приготувати кукурудзу вдома
Володимир Ярославський запевняє, що для найкращого результату молоді качани взагалі краще не варити, а занурити в холодну підсолену воду та на середньому вогні довести до 85 градусів.
Далі потрібно вимкнути вогонь, накрити кришкою і просто залишити на 15-20 хв, щоб зернята проготувались. Саме так зерна кукурудзи залишаться соковитими та пружними.
«При температурі 62-72 градусів крохмаль всередині зерен починає активно вбирати вологу та розширюватися – клейстеризуватися. Зерна стають соковитими, налитими та м’якими. Якщо ж кукурудзу варити довго при 100 градусах, оболонки зерен лопаються, крохмаль вимивається у воду, а сама кукурудза втрачає пружність», – каже шеф-кухар.
Після приготування можна змастити качани маслом та посипати сіллю.
А для різноманіття Ярославський радить змішати сухий часник, гостру копчену паприку, трохи зіри, коріандру та солі. Змастити готовий качан цією сумішшю й підсмажити на відкритому вогні буквально кілька секунд. Смачного!