Якщо хочеться яскравої італійської класики з насиченим смаком, спагеті путтанеска — ідеальний варіант. Пікантні анчоуси, ароматні оливки, томати та часник створюють глибокий соус, який чудово поєднується з пастою. Рецептом ідеальних спагеті путтанеска поділився учасник «МастерШеф»-17 Андрій Снігур.
Спагеті путтанеска: необхідні інгредієнти
Щоб приготувати ідеальні спагеті путтанеска, вам знадобиться:
- спагеті — 150 г;
- сіль — 10 г на 1 л води;
- оливкова олія — для смаження;
- часник — 2 зубчики;
- оливки — 80 г (40 г класичних + 40 г маринованих);
- анчоуси — 4–5 філе;
- томат — 1 шт. (бланшований);
- томатна паста — на ваш смак;
- перець — на ваш смак;
- петрушка — на ваш смак.
Спосіб приготування:
Відваріть спагеті у підсоленій воді до стану аль денте. Оптимальна пропорція — 10 грамів солі на 1 літр води, щоб паста вийшла правильно приправленою вже на етапі варіння.
Паралельно розігрійте сковороду з оливковою олією та обсмажте зубчик часнику для аромату. Після цього додайте ще один подрібнений зубчик часнику, оливки та обсмажуйте все разом приблизно 30–40 секунд.
Додайте анчоуси та роздавіть їх лопаткою — вони мають повністю «розчинитися» в олії та створити основу соусу. Потім додайте бланшований томат і готуйте близько 5 хвилин, злегка притискаючи його, щоб він віддав максимум соку.
Влийте томатну пасту — її має бути приблизно вдвічі менше, ніж томату за об’ємом. Перемішайте та тушкуйте соус ще 8–10 хвилин до насиченого смаку. Наприкінці додайте перець і перевірте баланс солі.
Готові спагеті перекладіть прямо в соус, додайте кілька ложок води з-під пасти та перемішуйте 1–2 хвилини, щоб соус добре огорнув пасту. Завершіть страву дрібно нарізаною петрушкою.
Подавайте одразу — ця паста має бути гарячою, ароматною і максимально соковитою. Смачного!