Лазанья: рецепт від Володимира Ярославського

Лазанья — класична страва італійської кухні. Тонкі шари тіста з дуже смачною начинкою не залишать нікого байдужим. Своїм рецептом лазаньї поділився суддя «МастерШеф. Професіонали»-3 Володимир Ярославський. Покроковий рецепт приготування лазаньї читайте в матеріалі.

Більше на тему: Паста: базовий рецепт від Володимира Ярославського

Інгредієнти на 4 порції:

• моцарела — 250 г
• тісто для пасти — 250 г
• смажені білі гриби — 250 г
•  рагу з кролика (або курки) — 600 г
• пармезан — 50 г
• бешамель — 500 г

Приготування:

1. Почати потрібно з кролика, робимо рагу: обсмажуємо великі шматки кролика, додаємо обсмажену цибулю, свіжий чебрець, розмарин, сіль і перець, трохи бульйону і білого вина.
2. Томимо на слабкому вогні 1,5—2 години.
3. Охолоджуємо і розбираємо, відокремлюючи кістки і м’якоть, тобто рвемо на невеликі шматочки.
4. Рідину, яка залишилася, можна добре уварити і додати до шматочків кролика.
5. Білі гриби обсмажити на олії до рум’яного кольору, додаємо дрібно нарізаний часник, вершкове масло і нарізану петрушку.
6. Обсмажуємо ще з хвилину, приправляємо сіллю.
7. Для соусу бешамель беремо 40 г борошна, 50 г вершкового масла, 350 мл молока, 150 мл вершків, додаємо мускатний горіх і сіль.
8. Тісто на пасту розкатуємо завтовшки 1 мм і вирізаємо за формою, у якій плануємо запікати лазанью. Тісто вам необхідно вирізати пластом 23х23 см, оскільки тісто приварюється, тобто збільшується.
9. Варимо у підсоленій киплячій воді буквально 30 секунд.
10. Дістаємо тісто за допомогою шумівки і відразу ж опускаємо його у крижану воду, щоб зупинити процес приготування і уникнути злипання шарів.
11. Приступаємо до збірки.
12. Змащуємо форму вершковим маслом.
13. Викладаємо на дно лист тіста, на нього кладемо шар з кролика і нарізану половину моцарели.
14. Знову шар тіста, бешамель, білі гриби. Повторюємо шар кролика і моцарели.
15. Потім тісто, соус, зверху пармезан. Дивіться схему на фото.

Запікати лазанью потрібно за температури 180—190 градусів 20 хвилин, до красивої рум’яної скоринки, і можна ще перевірити температуру всередині — вістря ножа потримати 5 секунд та протестувати пальцями.

При подачі можна полити оливковою олією, посипати петрушкою, чебрецем чи навіть свіжим майораном.

Смачного!

Більше на тему: Що потрібно їсти на сніданок: список продуктів від Володимира Ярославського

Джерело: фото взяті з Instagram yaroslavskyi_vova

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ