Паска: рецепт від Єфима Кравченка

Уже зовсім скоро ми зустрінемо світле свято Великодня-2021. Погодьтеся, доволі складно знайти ідеальний рецепт паски, який припаде до смаку саме вам. Своїми секретами приготування святкової страви поділився учасник «МастерШеф. Професіонали»-2 Єфим Кравченко. Покроковий рецепт паски – читайте в матеріалі.

Переглянути цей допис в Instagram

Інгредієнти для опари:

• молоко – 500 мл
• цукор – 25 г
• борошно – 100 г
• дріжджі свіжі – 20 г
• додатково 75 г борошна

Інгредієнти для тіста:

• білок – 150 г
• жовтки – 100 г
• цукор – 220 г
• вершкове масло – 250 г
• олія – 60 г
• борошно – 600-700 г

Інгредієнти для сиропу:

• цукати (вишня, родзинки, горіхи) – 400 г
• вода – 200 мл
• цукор – 120 г
• чорний ром – 80 мл

Інгредієнти для глазурі:

• білок – 150 г
• цукор – 300 г

Більше на тему: Паска: рецепт від Тетяни Литвинової

Приготування опари і паски:

1. Почнемо з опари. Розігріваємо молоко з цукром до 38-40 градусів. Додаємо дріжджі і борошно. Розтираємо все до однорідності (можна цю масу пробити занурним блендером). Додаємо 75 г борошна і залишаємо підходити.
2. У сотейнику готуємо сироп. Коли закипів, знімаємо з вогню. Даємо охолонути і додаємо до сиропу чорний ром і цукати. І залишаємо на кілька годин.
3. Збиваємо білки і жовтки з цукром (по 110 г) до хорошої піни. Розтоплюємо вершкове масло.
4. Коли опара підійшла, додаємо до неї жовтки і білки, збиті з цукром, розтоплене вершкове масло і олію. Перемішуємо до однорідності і додаємо борошно.
5. Коли тісто буде готове, залишаємо на 1 годину. Потім обминаємо тісто і знову залишаємо на 40 хвилин. Обминаємо.
6. Формуйте тісто відповідно до вашої форми.
7. Залишаємо тісто на 30-40 хвилин підходити в формі.
8. Випікаємо при 170 градусах. Час залежить від вашої форми.

Приготування глазурі:

1. Змішуємо білок з цукром і на паровій бані, постійно помішуючи, доводимо масу до 55 градусів. Якщо немає градусника орієнтуйтеся на те, що в масі не повинно залишитися кристалів цукру.
2. Потім збиваємо до м’яких піків.
3. Для декору я використовую цукати, горіхи, сухоцвіти, сублімовані ягоди і фрукти.

Більше на тему: Паска: рецепт від Анастасії Кобиляцької

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ