Паштет з курячої печінки: рецепт від Володимира Ярославського

Паштет – ідеальна закуска. Своїм рецептом простого, але дуже смачного паштету з курячої печінки поділився суддя  «МастерШеф»-10 Володимир Ярославський. Покроковий рецепт паштету читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• почищена печінка – 500 г
• цибуля ріпчаста – 300 г
• морква – 270 г
• стебло селери – 75 г
• олія для смаження – 40 г
• мед – 30 г
• сіль, чорний і духмяний перець, чебрець
• вершкове масло – 200 г

Більше на тему: Паштет із курячої печінки від Івана Мілановича

Приготування:

1. Овочі ріжемо довільно, приблизно кубиками 1.5 на 1.5 см (мірпуа називається).
2. Розігріваємо сковороду з товстим дном, наливаємо олію для смаження і обсмажуємо на ньому спочатку моркву, поки не стане рум’яною, потім додаємо цибулю і також обсмажуємо її до рум’яності – часто помішувати не потрібно.
3. Наприкінці смаження додаємо селеру і вже потім тільки печінку (її не потрібно різати взагалі).
4. Знову обсмажуємо до рум’яності, солимо і перчимо, накриваємо кришкою.
5. На хвилин 10 загасити вогонь і помішувати.
6. Потім потрібно позбутися зайвого соку. Відкриваємо кришку і на повільному вогні дотушковуємо ще 5–7 хвилин.
7. Залишаємо, охолоджуємо і, поки тепле, можна додати мед.
8. Перекручуємо тричі на м’ясорубці з дрібною сіткою, вже з додаванням нарізаного вершкового масла! Це робиться для дуже хрестової текстури.

Паштет не важкий, ніжний і шовковистий в текстурі! За бажання ви можете додавати трохи коньяку під час приготування або різні трави!

Смачного!

Джерело: Instagram yaroslavskyi_vova