Червоне філе сібаса з пряним соусом і тартаром з авокадо: рецепт від Руслана Шиліна

Сібас – дуже смачна риба, яку ще називають морським вовком та лавраком у Греції. Як приготувати філе сібаса? Своїм рецептом приготування червоного філе сібаса з пряним соусом і тартаром з авокадо поділився учасник «МастерШеф»-9 Руслан Шилін. Покроковий рецепт приготування читайте в матеріалі.

Інгредієнти:

• сібас – 1 шт.
• буряк – 1 шт.
• жовток – 3 шт.
• масло вершкове (80%) – 120 г 
• сік лимону – 3 ст. л.
• авокадо – 1 шт.
• зелене яблуко (середнє) – 1/2 
• перець чилі – за смаком
• чебрець лимонний – 2 гілочки
• розмарин – 2 гілочки
• сіль – за смаком

Більше на тему: Філе дикої качки з яблучним пюре та персиковим соусом: рецепт

Приготування:

1. Зняти філе з риби, зачистити від кісток. 
2. Паралельно очистити буряк, натерти його на дрібній терці та вижати буряковий фреш. 
3. Замаринувати зачищене філе сібаса у буряковому фреші з сіллю та лимонним соком на 30– 40 хв.
4. Очищаємо авокадо та яблуко, нарізаємо кубиком 0.5×0.5 см.
5. Подрібнюємо перець чилі та змішуємо всі інгредієнти.
6. Заправляємо сіллю та лимонним соком.
7. У мисці змішуємо жовтки з 1 ст. л. лимонного соку, ставимо на парову баню і постійно помішуючи вінчиком додаємо 2 гілочки подрібненого на листочки лимонного чебрецю.
8. Доводимо соус до консистенції сметани (20%). 
9. Знімаємо з парової бані соус і додаємо м’яке, але охолоджене масло. 
10. Повертаємо на парову баню ще на 1 хв. та постійно помішуємо.
11. Знімаємо соус із бані, помішуємо ще 1 хв. Солимо за смаком. Подавати теплим.
12. Філе сібаса просушуємо паперовим рушничком і смажимо на вершковому маслі (60 г) з розмарином, шкіркою донизу, зверху поливаючи гарячим маслом. 
13. Доводимо сібас до золотистої скоринки з одного боку, не перевертаючи. Якщо філе загрубе, можна довести до готовності в духовці.

Переглянути цей допис в Instagram

Не пропустіть ювілейний 10 сезон «МастерШеф» зовсім скоро на телеканалі СТБ.

Читайте нас також у Viber і Telegram СТБ