Шукаєте, як приготувати смачний соус для ваших улюблених страв? Учасниця «МастерШеф» Мирослава Стандратюк розповіла, як приготувати топ-5 соусів: пряну оцтову заправку, яка чудово підійде для сирних салатів і холодного ростбіфу, масляний соус для ньоккі (галушки), анчоусно-розмариновий соус для риби, бер-блан, який доповнить смак будь-яких зелених овочів, і знаменитий голландський соус – він чудово поєднується з морепродуктами, овочами і є невід’ємним компонентом страви яйця Бенедикт. Читайте топ-5 покрокових рецептів соусів у нашому матеріалі.
Пряна оцтова заправка
Інгредієнти:
- 8 столових ложок білого винного оцту
- 2 шт. гвоздики
- 1 зірочка бодяна
- 10 столових ложок оливкової олії
- морська сіль, чорний перець
Спосіб приготування:
- Вилити оцет в каструлю, додати гвоздику, бодян і трохи води.
- Довести до кипіння і зменшити вогонь вдвічі.
- Дати пряному оцту охолонути і вилити у банку.
- Додати оливкову олію, сіль та перець. Закрити кришку і струснути.
Читайте також: Равіолі зі шпинатом: рецепт від Мирослави Стандратюк
Масляний соус
Інгредієнти:
- 125 г масла
- 1 ополоник овочевого бульйону або води
- цедра 1 лимона
- жменя свіжонатертого пармезану
Спосіб приготування:
- Поставити на вогонь сковорідку. Розтопити в ній масло з дрібкою солі і перцю.
- Коли масло розтане, додати бульйон або воду і струшувати сковороду круговими рухами так, щоб соус став схожим на крем.
- Зняти з вогню, додати цедру лимона і жменю тертого пармезану.
Анчоусно-розмариновий соус
Інгредієнти:
- гілочка свіжого розмарину
- 10 філе анчоусів
- сік одного лимона
- оливкова олія
Спосіб приготування:
- Листя розмарину відокремити і дуже дрібно порізати.
- З анчоусів злити олію і також дуже дрібно порізати.
- У ступці розтерти листя розмарину у пасту. Додати філе анчоусів і розтирати до темно-зеленого кольору.
- Додати лимонний сік, трохи оливкової олії, сіль, перець і перемішати, щоб отримати рідкуватий соус.
Бер-Блан
Інгредієнти:
- 200 мл білого вина
- 1 цибуля-шалот
- свіжа петрушка
- 1 лавровий лист
- 170 г вершкового масла
- 4 горошини чорного перцю
Спосіб приготування:
- У маленьку каструльку влити вино, покласти трави і горошини перцю, довести до кипіння і потримати на повільному вогні 3–4 хв, щоб випарувати наполовину.
- Зняти з вогню. Приправлене вино процідити крізь сито у миску.
- Поставити миску на водяну баню, на дуже малий вогонь і, збиваючи, додавати по одному кубику масла, даючи їм розтопитися.
Голландський соус
Інгредієнти:
- 1 яєчний жовток
- 50–60 г вершкового масла
- лимонний сік
- холодна вода
Спосіб приготування:
- На малому вогні в каструлі розтопити вершкове масло і трохи охолодити.
- У жовток додати трохи води, лимонного соку і збити вінчиком.
- Посудину з жовтком поставити на водяну баню і обов’язково збивати вінчиком.
- У прогрітий жовток потроху додавати розтоплене масло і збивати. Якщо під час приготування соус на водяній бані почне братися грудками або розшаровуватися – одразу, не припиняючи збивати вінчиком, додати столову ложку холодної води. І ще одне зауваження: чим більше вершкового масла додати до соусу, тим густішим він буде.
- В кінці приготування до соусу за потреби додати ще трохи лимонного соку, сіль і перець.