Мирослава Стандратюк зарекомендувала себе як дуже здібна та старанна учасниця «МастерШеф» — вона завжди прагне отримувати нові знання та опановувати прийоми високої кухні. Мирослава мріє у майбутньому відкрити власний ресторан. А зараз дівчина радо поділилася з нами рецептом улюбленого десерту — шоколадної тарталетки з шоколадним мусом та виноградно-лимонним курдом.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 240 г
- холодне вершкове масло — 100 г
- цукрова пудра — 80 г
- какао — 10 г
- яйце — 1 шт.
Інгредієнти для шоколадного мусу:
- шоколад чорний 78% — 180 г
- вода — 150 г
- цукор — 1 ст. л.
Інгредієнти для виноградно-лимонного курду:
- сік одного лимона
- виноградний сік — 100 мл
- яєчний жовток — 4 шт.
- борошно — 1 ст. л.
- вершкове масло — 30 г
Інгредієнти для грильяжа:
- вода — 50 мл
- цукор — 150 г
- лимонний сік — 20 мл
- грецькі горіхи — 230 г
- кунжут — 20 г
Інгредієнти для безе:
- яєчний білок — 2 шт.
- цукор — 110 г
- кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
Читайте також: Торт «Молочна дівчинка»: рецепт від Артура Маляренка
Спосіб приготування:
- Приготуйте шоколадне пісочне тісто. Змішайте какао, борошно, цукрову пудру і масло та зробіть крихту. У готову крихту додайте яйце та замісіть тісто. Покладіть тісто у холодильник на 20 хв.
- Розкатайте тісто товщиною 3—5 мм і сформуйте тарталетки. Перед випіканням проколіть виделкою багато дірочок на тарталетках.
- Випікайте тарталетки у розігрітій до 160 °С духовці. Час випікання залежить від товщини самого тіста.
- Приготуйте шоколадний мус. Шоколад, воду і цукор поставте на водяну баню, обов’язково помішуючи лопаткою. Коли шоколад розтопиться, поставте суміш на лід і збивайте вінчиком до загустіння. Якщо шоколадний мус буде дуже густий, то можна додати трохи води і збити ще раз. Залиште шоколадний мус при кімнатній температурі.
- Приготуйте виноградно-лимонний курд. Збийте у сотейнику лимонний та виноградний соки, цедру лимона, жовтки і борошно та поставте на вогонь. Обов’язково помішуйте, щоб не утворилися грудочки. Коли курд загусне, додайте до нього вершкове масло та перемішайте.
- Приготуйте грильяж. Воду, лимонний сік та цукор поставте на вогонь та пам’ятайте, що цю масу не можна мішати. Варіть до золотистого кольору і потім додайте грецькі горіхи та кунжут. Перемішайте грильяж та варіть ще 1—1,5 хв. Викладіть грильяж на пергамент та дайте йому затвердіти. Коли він затвердіє, поламайте його на маленькі шматочки.
- Приготуйте безе. Білки збийте до піни (м’яких піків) та потроху додавайте цукор і кукурудзяний крохмаль. Збивайте до твердих піків. Духовку розігрійте до 50 °С. За допомогою кондитерського мішка викладіть на деко маленькі безе. Випікайте їх до кавового кольору.
- Для презентації на тарталетку викладіть шоколадний мус, а зверху — виноградно-лимонний курд. Прикрасьте десерт грильяжем та безе.
Читайте також: Торт «Червоний оксамит»: рецепт від Антона Квасова