Ескарго це вишукане французьке блюдо з равликів, яке звичайно подають з білим вином. Приготувати делікатес можна і в домашніх умовах. Незмінний ведучій проекту «МастерШеф» Эктор Хименес Браво розповів, як правильно приготувати ескардо. Так само в нашому матеріалі, ви знайдете рецепт найкращого аккомпанементу до ескарго – різотто.
Інгредієнти:
- 4 чашки курячого бульйону
- 1 цибуля-шалот, нарізаний кубиками невеликого розміру
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 склянка рису Арбор
- ¾ склянки білого вина
- 2 чашки шпинату, нарізаного
- ½ чашки маскарпоне
- 1 лимон, соковитий
- 1 пучок свіжої петрушки
- ¾ склянки оливкової олії
- сік з ½ лимона
- 8 припущених равликів з панцирами
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 зубчик часнику, нарізаний
- 1 столова ложка свіжого чебрецю, дрібно нарізаного
- сіль та перець
Спосіб приготування:
- Для різотто нагріти курячий бульйон в каструлі і заправити його сіллю.
В окремій каструлі, обсмажити шалот і вершкове масло до того, як шалот стане прозорим. - Додати рис і залити вершковим маслом так щоб він накривав рис.
- Дегласірувати білим вином і зменшити вогонь до того, як рис стане сухим. Додавати бульйон порціями, постійно помішуючи.
- Готувати до того, як рис буде аль Дент, а бульйон випаруватися.
- Завершити процес приготування шпинатом, колечком лимонної цедри і маскарпоне. Заправити спеціями.
Для масла з петрушкою:
- Бланшувати петрушку в киплячій солоній воді. Занурити в лід з водою, і віджати.
- Змішати петрушку з оливковою олією холодного віджиму, лимонним соком, сіллю і перцем. Дати настоятися протягом 30 хвилин. Процідити через сито з дрібними отворами.
Для ескарго:
- розтопити вершкове масло і додати нарізаний часник, ескарго, чебрець, сіль і перець.
Для презентації:
- Викласти різотто на ескарго.
- Облити маслом тарілку.