Ингредиенты: (Все продукты были приобретены в METRO)
- Кролик 1 шт.
- Лук-порей белая часть – 1 шт.
- Стебель сельдерея 1 пучок
- Шампиньоны 300 г
- Сливки 20%-ные 1 л
- Соль крупная щепотка
- Перец черный молотый щепотка
- Мука пшеничная 5 столовых ложек
- Масло растительное 5 столовых ложек
Приготовление:
1. Разделываем тушку юного кролика на небольшие порционные куски. Солим, перчим и обваливаем в муке.
2. Обжариваем куски кролика в просторной сковороде на растительном (а лучше смеси растительного и сливочного) масле до уверенной корочки.
3. Вынимаем куски кролика со сквороды и откладываем
4. Нарезаем овощи.
5. В той же сковороде, где жарился кролик, быстро обжариваем нарезаный небольшими кусочками сельдерей.
6. Добавляем лук-порей и обжариваем до золотистой корочки.
7. Отдельно обжариваем нарезанные крупными кусочками шампиньоны.
8. Соединяем вместе овощи и кусочки кролика.
9. Заливаем сливками и осторожно перемешиваем.
10. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и оставляем под крышкой на час, не забывая периодически помешивать.
СОВЕТ: Как правильно выбрать мясо кролика
Во многом качество мяса определяет вкус будущего блюда. Если есть возможность, то крольчатину лучше покупать парную или охлажденную на рынке или в магазине. При длительном хранении структура крольчатины подвергается негативным изменениям.
Вес тушки должен быть не более 1,5 – 2 кг, иначе животное старое или ожиревшее.
Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
Тушка должна быть не скользкой, иметь сухую корочку, предохраняющую мясо от порчи.
Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность при готовке.
Самый главный секрет приготовления кролика
Несмотря на все свои полезные качества и свойства, крольчатина имеет специфический запах и привкус. Для его устранения и придания мясу мягкости его вымачивают или маринуют.
Мясо молодых кроликов светло-розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2-3 часов.
Темно-розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, красном или белом вине, в уксусе.
Приправы и специи можно добавлять как в маринад, так и при готовке блюда.