Киш: рецепт от Мирославы Стандратюк

Одним из коронных блюд участницы «МастерШеф» Мирославы Стандратюк стал открытый французский пирог — киш. Девушка отмечает, что его можно готовить с любой начинкой, главное, чтобы она была сухой, без добавления воды или масла. Читайте в нашем материале пошаговый рецепт киша с мясом и овощами от Мирославы Стандратюк.

Ингредиенты для теста:

• масло холодное — 110 г
• вода — 15 мл
• мука — 160 г
• соль — щепотка

Ингредиенты для начинки:

• брокколи — 100 г
• лук-порей — 100 г
• мясо (свинина или курица) — 150 г
• перец болгарский — 1 шт.
• цветная капуста — 100 г

Ингредиенты для заливки:

• сливки 33% — 70 мл
• молоко — 50 мл
• яйцо — 1 шт.
• сыр твердый — 300 г
• специи — по вкусу

Читайте также: Яблочный пирог: рецепт от Маши Якивчук

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто. Добавьте к муке соль и охлажденное масло и сделайте крошку. Затем добавьте воду, замесите тесто и оставьте в холодильнике на 40 мин.
2. Раскатайте тесто. Толщина может быть разной. Высота бортиков в классическом варианте — 2 см.
3. На дно разъемной формы для выпечки положите пергамент и выложите тесто в форму. Сделайте вилкой много дырочек. Поставьте основу в разогретую духовку до 180 °С на 20—25 мин.
4. Приготовьте начинку. Пробланшируйте брокколи и цветную капусту, используя для этого обычную воду или бульон. Когда вода закипит, добавьте брокколи и цветную капусту, проварите несколько минут до состояния аль денте. Затем обязательно опустите овощи в холодную воду со льдом, чтобы сохранить их цвет. Разрежьте овощи на мелкие кусочки или разберите на соцветия.
5. Лук-порей порежьте маленькими кольцами (используйте только белую часть) и немного пробланшируйте.
6. Мясо порежьте маленькими кусочками и поджарьте без добавления масла.
7. Снимите с перца кожицу и порежьте маленькими кубиками.
8. Приготовьте заливку. Взбейте яйцо, добавьте сливки с молоком и еще раз взбейте. Натрите 100 г твердого сыра, добавьте к заливке и перемешайте. Соль и специи добавьте по вкусу.
9. На запеченное тесто выложите овощи и сверху вылейте заливку. Натрите 200 г твердого сыра и посыпьте киш. Выпекайте его в духовке при 180 °С 20—35 мин. Если вы хотите, чтобы подпеклись бока, то достаньте киш из формы за 10 мин. до конца.
10. Готовый киш украсьте листиками тимьяна.

Читайте также: Мирослава Стандратюк: «МастерШеф» дал мне уникальные знания

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ.