Хочете дізнатись, як правильно зняти шкірку з риби для фарширування? Секрети розкриває Артем Радучіч! В ексклюзивному майстер-класі кулінар покаже, як швидко почистити рибу, а також як зняти шкірку без пошкоджень. З цими порадами фарширування риби стане легким та приємним. Не пропустіть!
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як розморозити м’ясо: два способи від шеф-кухаря Артема Радучіча
Етап №1
- Перш ніж приступити до шкірки, рибу необхідно почистити.
- Для початку рибу слід промити під холодною водою. Потім обережно, щоб не пошкодити шкірку, очистити луску. Адже якщо її не почистити, луска буде заважати плавному зніманню шкірки.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати фарш: майстер-клас від Мікаеля Арояна
Етап №2
- Надрізати рибу біля голови від черева до хребта, залишивши триматися голову тільки на шкірі в районі хребта.
- Біля голови кухонними ножицями видалити плавники. Вони дуже міцно тримаються на шкірці, якщо їх не видалити одразу, шкірка буде пошкоджена.
- Вичистити нутрощі риби. Промити її ще раз під проточною водою.
Після цього бажано зафіксувати рибину на поверхні.
Етап №3
- Пласкою частиною леза ножа «відбити» щуку по всій тушці – це допоможе легше відокремити шкуру.
- Кінчиком ножа відокремити край шкірки та, роблячи надрізи по всьому периметру, відділити шкуру від м’яса.
- У місцях, де шкірка відділяється від м’яса не дуже легко, зробити надріз гострим ножем. Потім зняти шкуру та вивернути її як панчоху. Дійшовши до основи хвоста риби, відрізати її від хребта.
- Зайве м’ясо акуратно зрізати зі звороту шкірки та вивернути її назад.
Більше подробиць дивіться у нашому відео!
Читайте більше цікавих новин у Viber Все буде добре