З річкової риби можна готувати вишукані ресторанні страви. Пропонуємо вам рецепт судака, який розробив український шеф-кухар балканського походження Артем Радучич.
Судак під соусом песто на картопляній подушці
Складові:
Для риби:
- судак – 0,5 кг;
- картопля – 0,5 кг;
- мак – 1 ч. л.;
- чебрець – 6 гілочок;
- імбир – 20 г;
- лимон – 300 г;
- домашній кетчуп;
- бульйон;
- горіх волоський – 30 г;
- буряк – 100 г;
- молоко – 2 ст. л.;
- сіль, перець – до смаку
Читайте також: Рецепт судака від Євангеліни Філіпенко
Для соусу песто:
- пармезан – 120 г;
- базилік – 30 г;
- оливкова олія – 60 г;
- сіль, перець – до смаку;
- лимонний сік – 20 мл;
- горіх волоський – 30 г;
- часник – 1 голівка;
- борошно – 50 г
Читайте також: Рулет з судака за рецептом Саші Швеця
Приготування:
- Приготувати картопляне пюре. Відварити картоплю, потовкти, додати вершкове масло
- Запарити мак в окропі на півгодини. Коли мак стане м’яким, ввести його в пюре, перемішати.
- Приготувати маринад і соус для запікання. У лимонний сік додати натерту цедру та імбирний корінь. Додати сіль, чебрець, перець за смаком.
- Нарізати філе судака товщиною не більше 2 см.
- Маринувати філе судака 3 хвилини.
- Домашній кетчуп розвести з бульйоном, додати листочки чебрецю, волоські горіхи, перець, сіль, цукор. 2-3 хвилини кип’ятити в соуснику.
- На змащене маслом деко викласти один на інший шматочки маринованого судака, поливаючи кожен з них соусом.
- Приготувати соус песто. Нарізати часник і базилік. Додати волоські горіхи, оливкову олію, сіль.
- Поступово ввести в соус борошно і пармезан. Виліпити з отриманого тіста коло і накрити їм рибу.
- Випікати рибу разом з тістом в духовці за 180° 15 хвилин.
- Приготувати буряковий соус: з буряка зробити фреш, закип’ятити, додати сіль, перець, варити до загустіння.
- На тарілку викласти картопляне пюре, потім рибу з соусом песто, ще трохи пюре, прикрасити буряковим соусом.