Ромова баба: рецепт Ектора Хіменес-Браво

Коли Ектор Хіменес Браво дізнався, що в нашій країні називають «ромовою бабою» і продають у шкільних їдальнях, він, як кулінар і кондитер, жахнувся – адже в усьому світі, особливо у Франції та Італії, це дуже популярний вишуканий десерт! Ектор зголосився провести майстер-клас з приготування справжньої ромової баби, яку не соромно буде подати гостям!

Не дивно, що українці не вважають ромову бабку вишуканим десертом, який можна подавати гостям – адже тут вона виглядає банально і непривабливо! Для шкільних їдалень її роблять без рому – зі звичайним цукровим сиропом і липкою помадкою нагорі!

А насправді цей десерт гідний самих королів, адже ще в XVIII столітті його подавали при дворі польського короля Станіслава Лещинського! За королівському рецептом, в тісто додавали шафран, родзинки і просочували його не ромом, а мадейрою.

Складові:

• Сухі дріжджі – 11 г;
• Молоко – 200 мл;
• Борошно – 1 кг;
• Яйця – 10 шт .;
• Вершкове масло – 200 г;
• Цукор – 120 г;
• Сіль – щіпка;
• Вода – 0,5 л;
• Ром – 200 мл;
• Цедра 1 лимона;
• Цедра 1 апельсина;
• 1 стручок ванілі
• Збиті вершки і ягоди для прикраси

Приготування:

1. Сухі дріжджі перемішайте з борошном. Додайте в молоко цукор, підігрійте. Збийте яйця з сіллю і цукром, додайте тепле молоко, поступово введіть борошно з дріжджами і замісіть еластичне тісто.
2. Залиште тісто в теплому місці на 35-45 хвилин, щоб воно підійшло і збільшилося вдвічі.
3. У тісто, яке вже підійшло, введіть розм’якшене вершкове масло, знову добре замішайте.
4. Візьміть форму для Саварена (пирога), змастіть боки вершковим маслом, заповніть тістом до половини. Залиште тісто у формі в теплому місці на 20-25 хвилин, щоб воно знову підійшло і збільшилося вдвічі!
5. Розігрійте духовку до 180° С. Випікайте бабку 30-40 хвилин, поки вона не стане золотистою.
6. Дістаньте її з форми, проколіть в декількох місцях зубочисткою і тримайте в теплому місці до поливання сиропом. За необхідності, зріжте і розрівняйте дно.
7. Для приготування сиропу помістіть у сотейник воду, цукрову пудру, ванільний стручок, апельсинову цедру, лимонну цедру і 200 мл рому і доведіть все до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і уварюйте сироп 5 хвилин, щоб він загус.
8. Поливайте бабу з ложки або черпака сиропом до тих пір, поки основна рідина в неї не вбереться.
9. Прикрасьте ромову бабку збитими вершками і ягодами.