Вишуканий Магура тартар з річкового коропа – рецепт Йошихиро Фудзівара

Японський шеф-кухар Йошихиро Фудзівара віднайшов секрет надання річковій рибі смаку морської. Сьогодні у студії «Все буде добре» рецепт Магура тартар з коропа замість тунця.

Складові:

• Філе коропа – 250 г;
• Авокадо – ½ шт .;
• Цибуля-шалот – ½ шт .;
• Соєвий марінад- 2 ст. л .;
• Оливкова олія – 2 ст. л .;
• Гірчиця (із зернами) – 1 ч. Л .;
• Редька-дайкон (для прикраси)
• Цедра одного лимона (для прикраси)
• Зелень (для прикраси)

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати судака? Рецепт рулету!

Соєвий маринад для риби:

• Соєвий соус – 2 ст. л .;
• Мед – 2 ч. Л .;
• Тертий імбир – 1 ч. л .;
• Цибуля – ½ шт .;
• Лимон – ½ шт .;
• Перець – за смаком

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати оселедець по-голландськи, по-японськи і по-естонськи

Соєво-цитрусовий соус:

• Порошок васабі – 10 г
• Соєвий соус – 70 мл;
• Біле вино – 50 мл;
• Гірчиця – 10 г;
• Тертий імбир – 120 г
• Мед – ¼ чашки
• Сік апельсина – 100 мл;
• Холодна вода – 200 мл;
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Філе коропа нарізати невеликими кубиками. Замаринувати в маринаді з імбиру, цибулі, меду, соєвого соусу, чорного перцю і лимона на 1 годину. Приправити оливковою олією, сіллю.
2. Цибулю-шалот подрібнити, обсмажити до хрусткої скоринки.
3. Авокадо нарізати кубиками. Додати оливкову олію, сіль і перець.
4. Закарамелізувати лимонну цедру. Розігріти у сковороді оливкову олію. На сильному вогні обсмажити цедру 2-3 хвилини. Додати вершкове масло, сіль, цукор. Обсмажити до тих пір, поки цедра НЕ закарамелізіруется і не підсохне по краях.
5. Приготувати соєво-цитрусовий соус.
6. Сформувати тартар. У форму викласти шар авокадо, потім рибу, злегка утрамбовуючи. Посипати смаженою цибулею.
7. Акуратно дістати з форми на тарілку. Прикрасити трьома кульками зернистої гірчиці, тонкими скибочками редьки, шматочками карамелізованого лимона і зеленню. Полити навколо соусом.