Червона риба незамінна на новорічному столі. Андрій Бабаєв, експерт програми «Все буде добре», розповів, як вибрати якісний продукт.
Риба не повинна мати неприємного запаху. Хоча повна відсутність будь-якого запаху також є вагомим аргументом, щоб утриматися від покупки. Це означає, що вже зіпсовану рибу вимочили в воді з оцтом і таким чином позбулися тухлого запаху. Після чого рибу промили водою – тому вона нічим не пахне.
Якщо риба з головою, зверніть увагу на її очі. Вони мають бути світлими, без каламутної плівки. Якщо ж у риби мутні, затягнуті плівкою і впалі очі, то вона, швидше за все, вже давно припадає пилом на прилавку.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як вибрати морепродукти для новорічного салату?
Якщо у риби маленькі плавці і яскраво-червоне м’ясо, значить, її годували барвниками і стимуляторами росту. Риба, яка виросла на натуральних кормах, бліда і з довшими плавниками.
В охолодженого лосося зябра повинні бути яскраво-червоного кольору, а у свіжомороженого – блідо-рожевого. Це важлива ознака свіжості будь-якої риби. А якщо зябра білі, сірі або зелені – таку рибу купувати не можна. Вона, по суті, вже розклалася.
Важливим показником якості риби є зовнішній вигляд її луски. Вона повинна бути досить яскравою за кольором: від світло-сріблястої до темно-сірої. Слиз, що покриває луску зовні, не повинен збиратися грудками або неприємно пахнути. Інакше ця риба вже зіпсована. Попросіть продавця натиснути пальцем на м’якоть риби – вона має бути достатньо пружною і швидко відновлювати свою форму.
Для збільшення ваги в рибу часто впорскують поліфосфати – хімічні речовини, які притягують і утримують вологу. У великих кількостях вони можуть викликати у людини набряки і навіть провокувати хвороби серця. Оброблене таким чином філе, як правило, відрізняється штучним блиском.
Найніжніше і жирне м’ясо знаходиться ближче до голови. Якщо шматочок риби жилавий і з великою кількістю білих прожилок, значить, він був відрізаний від хвоста, а це найменш смачна частина риби.
При виборі стейка злегка натисніть на нього пальцями: якщо кісточки відходять від м’яса, то риба несвіжа.
Якісне філе має бути пружним. В іншому випадку ви ризикуєте купити несвіжу або погано просолену рибу.
Нарізку краще взагалі не брати. Часто туди йде риба низького сорту. Вибирайте якісну і смачну рибу – і смачного!