Як приготувати судака? Рецепт рулету!

Сьогодні разом з учасником «МайстерШеф 6» Сашком Швецем ми будемо готувати рулет із судака. Якщо ви давно ставили перед собою питання, як приготувати судака або іншу рибу незвично, ось вам супер-спосіб – поширування!

Презентація, варта найкращих ресторанів

Поширування – це дещо середнє між варкою і тушкуванням. Продукти загортаються у харчову плівку або вакуумний рукав і доводяться до готовності в гарячій, але в ідеалі некиплячій воді.

Інгредієнти для рибного рулету:

• Філе судака – 2 шт.
• Цукіні – 1 шт.
• Оливкова олія
• Сухе вино – 100 мл
• Сіль, перець

Всі інгредієнти мають бути у високій посуді

Приготування:

1. Філе судака замаринувати в маринаді з оливкового масла, солі, перцю.
2. Рідина для поширования довести до кипіння, додати вино і спеції.
3. Цукіні нарізати слайсами.
4. Філе судака загорнути в рулет, замотати в плівку, варити в киплячій воді 5-7 хвилин.
5. Додати в каструлю цукіні, бланшувати 5 хвилин.

Інгредієнти для голандського соусу:

• Жовток – 3 шт.
• Вершкове масло – 100 гр
• Лимонний сік – 25-30 мл
• Щіпка кайенского перцю
• Сіль, білий перець

Приготування:

1. Масло розтопити в сотейнику, остудити до кімнатної температури.
2. Зробити водяну баню: у велику каструлю налити воду, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму.
3. Помістити жовтки в керамічну миску, додати лимонний сік, перемішати.
4. Поставити миску з жовтками на розігріту водяну баню. Важливо! Щоб дно не стосувалося води.
5. Жовтки збити з лимонним соком.
6. Через 5 хвилин додавати тонким струменем вершкове масло.
7. Як соус загустів – поперчити і посолити.
8. Збивати ще 20-30 секунд.

Презентація: Рулетики розмотуємо з плівки, обертаємо слайсами цукіні. Ставимо на блюдо, зверху додаємо ложечку соусу.