Десерт називається Ісфахан, на честь легендарного міста троянд, відповідно в його складі є пелюстки троянд! Створив його відомий паризький кондитер П`єр Ерме! Ерме був дуже цікавою особистістю. Його не відразу визнали в Парижі як кондитера. Можна навіть сказати, що спочатку не зрозуміли його кулінарний креатив. Тому він виїхав до Японії. Став там досить популярним, і повернувся до Парижу вже «на коні», де все ж таки був визнаний кулінарним генієм!
Читайте також: десерт з персиків з сиром від Лізи Глинської!
Інгредієнти:
Мигдальне борошно – 200 г.
Цукор – 230
Цукрова пудра – 200
Яйця – 4 шт
Вода – 65 мл
Червоний барвник – дрібка
Молоко – 300 мл
Борошно – 25 г
Вершкове масло – 20 г
Білий шоколад – 50 г
Желатин – 5 г
Пелюстки троянд у сиропі – 50 г
Свіжі пелюстки троянд – 20 шт
Свіжа малина – 200 г
Рідкий мед – 1 ч.л
Приготування:
Кілька разів просійте миндальне борошно з цукровою пудрою. Додайте половину білків. Додайте барвник. Окремо змішайте воду, цукор і доведіть все до 118 С. Збийте до легкої за текстурою піни другу частину білків. Влийте в білки гарячий сироп та змішайте їх до щільної маси! Додайте збиті білки до першої суміші. Перемішайте. Перемістіть тісто до кулінарного шприцу та зробіть макарони. Відставте їх на 40-50 хвилин.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Нежнейшая говядина с вишней от Сергея Калинина
Випікайте 15-20 хвилин при температурі 150 С. Молоко доведіть практично до кипіння і з’єднайте із цукром та борошном, жовтками. Зваріть крем. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло, шоколад, пелюстки троянди в сиропі і набряклий желатин. Подрібніть все блендером. Охолодіть в холодильнику! З’єднайте дві частини десерту, поклавши всередину свіжу малину і крем. Прикрасьте десерт пелюстками троянд.
Ваш французький десерт готовий! Смачного!