Інгредієнти:
Персики (не дуже м’які) – 2-3 шт.
Мигдаль смажений – 100 г
Листя салату Айсберг – 100-150 г
Цукрова пудра
Бальзамічний оцет – за смаком
Оливкова олія – за смаком
Мелений чорний перець – за смаком
Молоко – 4 л
Сіль – 10 г
Вода – 250 + 60 мл
Лимонна кислота – 7,5 м
Сичужний фермент (пепсин) -2 г
Для приготування домашньої моцарели вам знадобиться: молоко, сіль, вода, лимонна кислота і сичужний фермент-пепсин:
Лимонну кислоту розчинити в 60 мл води. Додати молоко і розмішати до однорідності. Нагріти до температури 33 С. Прибрати з вогню, додати склянку води, в якому розведений пепсин. Помішувати за годинниковою стрілкою. Накрити кришкою і залишити на 5 хвилин. Потім зняти кришку і прибрати рідку плівку. Зробити палички з маси і опускати в каструлю при температурі 40С. Витягнути з допомогою шумівки, сформувати кульки будь-якої величини, відправити в мікрохвильову піч на 1 хвилину або на водяну баню 2-3 секунди.
Приготування салату: персики Нарізати, вмочити в цукрову пудру. Обсмажити на оливковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Змішати обсмажені скибочки персика з мигдалем, листям салату, сіллю і перцем за смаком. Заправити салат бальзамічним оцтом і додати шматочки домашньої моцарелли.