Шеф-повар Эктор Хименес-Браво рассказал, как приготовить бычий хвост в рамках презентации своей кулинарной книги в студии «Все буде добре».
- Бычий хвост – 1,5 кг;
- Подсолнечное масло (для обжаривания) – 100 г;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт .;
- Корень петрушки – 2 шт .;
- Сельдерей – 1/3 шт.;
- Сухое красное вино – 200 г;
- Букет гарни из петрушки, тимьяна, лука-порея и лаврового листа;
- Капуста брокколи – 300 г;
- Сливочное масло – 160 г;
- Шампиньоны – 100 г;
- Картовляне пюре – 500 г;
- Помидоры черри – 5 шт.;
- Соль, перец – по вкусу
Читайте также: Свиная селезенка в виноградном листе: готовим деликатес
Как приготовить бычий хвост:
- Промойте хвост в холодной воде и разрежьте на 3-4 части. Дайте просохнуть и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.
- Овощи обжарьте, выложите с мясом в сотейник, залейте вином и дайте покипеть.
- Приправьте букетом гарни, залейте доверху водой, накройте крышкой и тушите в духовке 5 часов при температуре 130 ° C.
- Готовое мясо достаньте из бульона и с помощью вилки отделите от кости.
- Отварите брокколи и протушите с 60 г сливочного масла с добавлением соли и перца. Нарежьте соломкой лук и обжарьте с грибами до золотистой корочки.
- Приготовьте картофельное пюре.
- Приготовьте соус: процедите бульон, соберите жир и выпарить из 100 г сливочного масла. Чери надрежьте и ошпарьте.
- Смешайте очищенные мясо с обжаренным луком и грибами, добавив несколько ложек готового соуса.
- Дайте закипеть и с помощью формы выложите слоями с картофельным пюре и тушеной капустой брокколи. Украсьте томатами черри.
Читайте также: Свиные щеки с яблоками и капустой от Сергея Калинина
Читайте больше интересных новостей в Viber Все буде добре