После проведённого конкурса на лучшего кондитера-оформителя по версии «Все будет добре», юная кулинарка – участница «МастерШеф-дети-2» Евангелина Филипенко – попросила сегодня одну из судей этого конкурса Марина Шевченко дать ей мастер-класс, как приготовить порционные пасхальные капкейки .
Ингредиенты рассчитаны на 15 капкейков.
Для опары:
- молоко – 120 мл;
- сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 1 ст. л .;
- мука – 1 ст. л .;
Приготовить опару: в миске замешать муку и сахар, добавить тёплое молоко и сухие дрожжи. Накрыть миску полотенцем и поставить в тёплое место.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Яичный ликёр: рецепт от Евгения Клопотенко
Для теста:
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- желтки – 2 шт .;
- сахар – 80 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- соль – 0,5 ч. л.,
- мука – 440 г
Приготовить тесто: Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Отдельно смешать муку с растопленным сливочным маслом. Смешать с опарой. Замешать тесто.
Наполнить формы для кексов тестом на две трети. Смазать взбитыми желтками. Выпекать при температуре 180 ° C 20 минут.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Творожная пасха по рецепту Татьяны Литвиновой
Для украшения:
- сахар – 2 ст .;
- вода – 1 л;
- тёмный темперированный шоколад – 200 г;
- взбитые сливки;
- кокосовая стружка
Сделать шоколадные «гнёзда»:
- Сварить сахарный сироп – развести в сотейнике воду с сахаром и мешать до тех пор, пока сахар не растает. Довести до кипения и снять с огня.
- Перелить сироп в пластиковый контейнер и поставить его в морозилку на 2-3 часа до загустения.
- Завернуть края фольги к центру, чтобы образовалась небольшой шарик.
- Достать сахарный сироп из морозилки, а темперированный шоколад залить в корнетик и нанести с него на поверхность сиропа тонкие линии крест-накрест из шоколада. Аккуратно подцепить их снизу вилкой и выложить сверху на шарик из фольги.
- Шоколадные полоски составлять под разным углом на шарик из фольги, пока не образуется гнездо.
- Для закрепления всех слоёв – полить сверху на гнездо тонкие полоски шоколада.
- После того, как гнездо застынет, перевернуть его на тарелку и аккуратно снять шарик-сердцевину из фольги.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как красиво украсить кулич: техника «айсинг»
Для мармелада:
- сахар – 100 г;
- агар-агар – 1 ч. л.;
- апельсиновый сок – 200 мл
Приготовить мармелад: Смешать агар с небольшим количеством сока. Оставить для набухания. В оставшийся сок, добавить сахар, поставить на медленный огонь и довести до кипения. В закипевший сок с сахаром осторожно влить сок из агар-агаром и тщательно перемешиваем. Довести до кипения смесь и варить еще минут 5-7. Разлить по формам, оставить на 25-30 минут для застывания.
Вырезать цыплят из мармелада. Нарисовать пёрышки, клюв и глазки взбитыми сливками и темперированным шоколадом.
Сформировать пасхальные капкейки: выложить на капкейки взбитые сливки, посыпать кокосовой стружкой. Разместить шоколадное гнёздышко, в него «посадить» цыплёнка.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Банановые капкейки: рецепт Татьяны Литвиновой