Никогда раньше приготовление равиоли не было столь интересным, ведь финалистка «МастерШеф 5» Екатерина Великая научит готовить итальянские «пельмени» в виде полосатых карамелек!
Предыдущий материал рубрики: Ужин Татьяны Литвиновой: скумбрия а-ля су вид с пюре из брокколи и морковью
Ингредиенты:
Для пасты:
- мука из твёрдых сортов пшеницы – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- свёкла – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- куркума – 2 ч. л.;
- веточка базилика
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Равиоли со шпинатом – рецепт Оли Поляковой
Для начинки «болоньезе»:
- мясной фарш – 300 г;
- говяжий бульон – 150 мл;
- вино красное сухое – 150 мл;
- корень сельдерея – 50 г;
- помидоры маринованные – 50 г;
- морковь – ½ шт.;
- луковица – 1 шт.
- листья петрушки
- молотый чёрный перец, соль
Для соуса чили:
- перец чили – 2 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- петрушка – 2 веточки
- оливковое масло – 100 г
- горчица – 1 ч. л.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чёрно-белая паста с фисташковым соусом – рецепт Дмитрия Горовенко
Приготовление:
Включить духовку на 200 градусов. Почистить свёклу и морковь, запечь в духовке до готовности (20 минут). Пюрировать по отдельности в блендере морковь и свёклу.
Приготовить пасту:
- Смешать просеянную муку, соль и яйцо, замесить эластичное тесто
- Разделить тесто на 3 части: в одну часть добавить пюре свёклы, во вторую – пюре моркови, в третью – 2 ч л куркумы. Накрыть его и оставить отдохнуть
Приготовить начинку «болоньезе»:
- Помыть, почистить, мелко нарезать морковь.
- Лук очистить, нарезать мелко.
- Чеснок измельчить.
- Перец чили очистить, также нарезать мелко вместе с сельдереем.
- Сковороду нагреть на огне, налить масло, обжарить овощи.
- К овощам выложить мясной фарш, всё вместе жарить на небольшом огне.
- Вино красное наливать к содержимому в сковороде. Постепенно выпаривать, помешивая.
- Посолить, поперчить.
- Положить помидоры в собственном соку, налить туда же бульон мясной.
- Всё вместе тушить в течение 40-50 минут на маленьком огне.
Приготовить соус из перцев чили:
- Перцы чили проколоть ножом в нескольких местах (чтобы они не взрывались при нагревании) и обжарить на сковороде-гриль или в духовке.
- После того как перцы остынут, вынуть из них семена и очисить от шкурки.
- В блендере взбить перцы с оливковым маслом, чесноком, петрушкой, горчицей.
Приготовить полосатое тесто:
- Готовые 3 вида теста раскатать в тонкие пласты
- Чтобы сделать полосатое тесто, смочить каждый слой водой и сложить один на один
- Руками придать форму прямоугольника, чтобы ни один пласт не выступал.
- Ножом порезать пласт на пластинки
- Пластинки перевернуть на бок, цветной стороной вверх.
- Приклеить их друг к другу водой и приплюснуть пальцами, чтобы получился цельный кусок
- Полосатые пластинки хорошо припылить мукой с двух сторон и ещё раз раскатать, чтобы получился тонкий ровный слой теста.
Лепка равиоли-карамелле:
- Разрезать тесто разных цветов фигурным ножом на квадратики нужного размера (4х4 см).
- Положить внутрь 1 ч. л. начинки
- Свернуть тесто в цилиндр и зажать мокрыми пальцами по бокам края, чтобы получились «карамельки»
Секрет: разрезать можно также обычным ножом – и потом вилкой выдавливать резные контуры по краям.
Варка равиоли:
- Вскипятить подсоленную воду и опустить в неё равиоли, быстро вращая ложкой воду в виде воронки, чтобы равиоли не слиплись или не приклеились ко дну.
- Варить 5 минут, пока не всплывут.
- Достать их из воды шумовкой или откинуть на дуршлаг.
Подавать равиоли с соусом чили и свежим базиликом.